2018年6月7日 星期四

山海樓 手工台菜餐廳 - 宅邸中的精致料理體驗



Fine Dining」,2018年初首次的台北米其林指南公布時,我曾經認真地研究過這個名詞,絕大部分的人都說Fine Dining指的就是「精緻餐飲」,食材要講究、做工要細緻,用餐整體的體驗都是流暢的感受,精緻的餐飲服務,大概都要先想到法式料理吧!


台菜餐廳少有Fine Dining的體會,因為華人用餐的習慣總是為著大桌,合菜共食的熱鬧氣氛,反而少了點優雅的感覺。

山海樓 的這頓響宴可稱得上是很美妙的一次經驗,強調古早味與「手路菜」的佳餚,使用的還是永豐餘集團自營或契作農場的有機天然食材入菜,有別於傳統大魚大肉的油膩滋味,吃完這一餐的確覺得腸胃沒有「礙胃」感,稱得上是很健康的料理!
使用骨瓷餐具,讓「蹄膀」這樣的大菜更顯氣勢~山海拼盤中的「人蔘豬心」堪稱一絕,吃得出藥膳料理的用心。
說是使用七彩鹽之花與玫瑰花油涼拌的食蔬沙拉,完全考驗食材本身的新鮮度,非常鮮甜又可以直接地攝取食物的營養素。
Q彈滑嫩的杏仁豆腐,杏仁的比例很完美,打破我這個本來很怕杏仁味的慣例,吃得津津有味呢~

最後還特地溜進雙人座位區參觀,即使點個人套餐也一樣不減這般貼心精美的用餐環境,Fine Dining用在台菜料理,還能玩出什麼樣的高度呢?很值得期待。