2019年12月9日 星期一

微醺起飛,台北 101頂樓的【DALMORE 大摩:至高。探索】天際品酩會

 威士忌品牌DALMORE大摩聯手米其林名廚打造最具話題性的天際品酩會,因為地點選在首次開放的台北101頂樓的天際迴廊,海拔高度約有460公尺;實際走一遭,我第一個想的並不是什麼頂級奢華的興奮心情,而是這個活動必須動用許多的公關公司人力引導,前後共換了3部電梯,才能到達!甚至還有些安全性的考量,平時我們所見的大量觀光客只能搭到89樓觀景台,而101的頂樓其實還有個的戶外觀景台,原本只開放給VIP參訪,但據說現在花三千大洋也是能上來冒險,所以能趁這個機會參加這個活動同時能有登上101頂樓的體驗,可說是非常難能可貴的經驗。
  品酩會以旅行沉浸式體驗的方式進行,首先模擬候機室的空間引導,候機時間則先以一杯「大摩15年單一麥芽蘇格蘭威士忌」迎賓,進到第一段的頭等艙空間,會由機師專業的講解,帶領起程前往DALMORE大摩威士忌所使用之橡木桶熟成工藝的各個大城市旅行,用機艙窗景影片來象徵包含美國白橡木波本、西班牙雪莉、葡萄牙波特、葡萄牙馬德拉、義大利瑪莎拉、法國波爾多葡萄酒等六大酒桶的出處,最後降落位於蘇格蘭高地的大摩酒廠。第二階段在象徵大摩非凡精神的「傳奇俱樂部」品酩大摩3款經典老酒,並佐以米其林名廚所設計的餐點搭配:
大摩極尊波特桶單一麥芽蘇格蘭威士忌
大摩亞歷山大三世紀念款單一麥芽蘇格蘭威士忌
大摩20年單一麥芽蘇格蘭威士忌
 此次的搭酒餐點是由Impromptu by Paul LeePaul Lee與同為Le BlancSalt & Stone 兩家餐廳的主廚Long Xiong兩位來操刀的;前菜為龍蝦,魚子醬,萵苣,紫蘇;四平八穩的龍蝦沙拉當做開味菜,卻仍是在魚子醬與紫蘇的提味之下,有畫龍點睛的效果,搭餐酒使用大摩來自葡萄牙多羅河谷的珍貴波特桶,尾韻的一股特殊碳焙咖啡味,讓人產生許多對當地風土的想像。
 主食為澳洲鹿肉肋眼佐以甜菜根、莓果跟黑喇叭菇,因為最近在看木村拓哉所主演的日劇《東京大酒店》,其中一集在講述處理鹿肉特殊的「野味」對主廚們來說是件很考驗功力的事情。還好,在這個餐宴上的經驗相當美好,絲毫沒有腥味的鹿肉質感比預期想像中好很多,軟嫩的程度簡直不輸給嫩煎牛肉,配菜分別以甜菜根及黑莓果的酸甜感,帶來與肉類的甘甜風味平衡,這真是一道相當出色的餐點。佐餐酒是有各種風情的亞歷山大三世紀念款,是一款以原酒分別陳年六款橡木桶的特殊酒款,其中有常見的美國橡木桶、義大利西西里瑪莎拉酒桶、法國卡本內蘇維翁紅酒桶、葡萄牙波特酒桶及馬德拉酒桶,還有大摩獨特的西班牙瑪度沙雪莉桶。
 
 最後來到甜點的栗子香草莓果杏仁塔,外型似蒙布朗,但最上層的是黑醋栗莓果雪酪,因水果的酸甜帶點後勁,卻剛好中和了栗子香草泥的的甜膩,底層塔皮厚度相當硬,用餐時一個沒拿捏好施力的分寸,會讓湯匙接觸到餐盤而發出聲響,小小地困擾了一下;最後的20年單一麥芽蘇格蘭威士忌,甜度相當高,也難怪會是大摩的亞洲限定款,用於搭配甜點兒成了這一餐乾淨明亮的結尾。
 用餐結束後的第三階段則在厚重的金屬門之後,象徵大摩的千年酒窖「老酒銀行」裡,瀏覽大摩各式高年份頂級威士忌或收藏非賣品。
 美中不足的地方大概就得歸咎於天氣,台北的冬季總是在下雨,可惜了無法拍出完美的臺北信義區夜景,算是這趟飛上天際的旅程中,一個小小的遺憾囉~
*未成年請勿飲酒、喝酒不開車、開車不喝酒