2016年10月29日 星期六

【Tasting Note】軒尼詩干邑品鑑學院~探索白蘭地知識初階班


  小妮子在烈酒圈打滾許久,也該是時候進階到白蘭地的領域,從這次的上課地點選在民生社區,到酩悅.軒尼詩集團設計相當法式優雅的課程內容,樣樣都好讓我著迷!! 


    既然是初階班課程,開始前先來個入學測驗也是挺合理的~玩盲測真的是近期酒商們非常喜歡用的活動梗;白蘭地Brandy、威士忌Whisky、蘭姆酒Run、伏特加Vodka、龍舌蘭酒Tequlia,天曉得我是哪根筋開竅了,局然全都答對啊~  在這裡我必須說對於龍舌蘭的味覺記憶是相對模糊的,喝的機率較少,但因為看過食尚玩家去過墨西哥拍攝過很完整的龍舌蘭草原料及Tequlia產地記錄,對於被形容成藥草味的印象還是很深刻的~



【常見的烈酒原料】

一般來說烈酒都是高濃度的蒸餾酒,而我們常喝的五種烈酒原料分別為白蘭地:主要為葡萄或其他水果(台酒有出過芭樂白蘭地喔!!)、威士忌:穀物(就是麥香~)、蘭姆酒:主原料為甘蔗、伏特加:主要為馬鈴薯或其他穀物、龍舌蘭酒:龍舌蘭草的心,因為受法規保護,在台灣只能弄來龍舌蘭草觀摩也是挺新鮮滴!




【頂級白蘭地-干邑】

Cognac干邑   是一個法國西南方的地名,而被軒尼詩選用的白玉霓葡萄品種,也只在選擇在法國的頂級指定產區的葡萄,這裡說得是法國法定產區AOC的概念,我覺得這種獨立產區的做法能帶來的農業產值效益真是難以想像,就好比我們的太陽餅,若只能限定只能選擇在台中的原料生產,相對也要有政府的嚴格把關,經濟效益才能擴大化。



Eau-de-vie 是「生命之水」在這裡又多學了一句法文。

指得是白玉霓葡萄在發酵後經過兩道蒸餾工序後的無色烈酒,會被軒尼詩酒窖裝進法國橡木桶陳化,歲月將賦予她琥珀色澤及濃郁的風味,形容是「生命之水」,真的相當浪漫。


【家傳酒窖總管的品質把關】

每個被裝進小玻璃瓶的生命之水,都是要讓軒尼詩品鑑委員會定期檢測酒質用的,而軒尼詩干邑最迷人之處,就是代代相傳的調配總藝師Master Blender擔綱評選並且調配熟成生命之水的重要職責,這種父傳子的世襲制度,必須仰賴長年累月的經驗值,有計劃性的做接班動作,在現今社會體制來說還是相當傳統,卻也代表擔此調和釀酒重責的費爾家族技藝與成就非凡。



【每釀製一公升的生命之水,需要九公升的葡萄酒】

  軒尼詩干邑只選用法國橡木並以自然風乾的工法製成的橡木桶,承載著天然熟成、歷時陳化的生命之水,可能是百年以上歷史的生命之水,都會被仔細呵護地評估監測著,光是酒廠為了註記橡木桶上的年份、編碼、產地等資訊,居然還聘有專職員工寫上面這漂亮的書寫體,這酒廠故事最為細緻迷人的地方。


代表軒尼詩干邑的核心靈魂,應該就是調和這個動作了~

在這之前並不曉得如何區分干邑的等級,原來在英文字母的縮寫上有著學問;一般常見的V.S.O.P是規定必須使用4年以上的生命之水去調配,而常在長輩們口中津津樂道的X.O則是用了6年以上,並且都是新桶的生命之水,也因為新桶吸收橡木的風味較多,色澤與味道的表現自然來得更加強烈且強壯!其實還有個2年的V.S等級,只是較為少見而已 



 完成了初階課程的犒賞時間,就是喝調酒啦(灑花~)  運用泡茶的濾壺來做特調概念也很奇妙~ 基底搭配的是薄荷葉的香氣,再依1:1:2的比例分別以檸檬汁、糖漿、Hennessy .S.O.P調製,最後再加入4倍份量的氣泡水,就完成啦。


 在這次的體驗課程,除了感受到軒尼詩集團超過250年的精湛工藝,同時也在整個氛圍極佳的品酒學習中,體認著法國人對飲食品酒文化的堅持與完美表現,自己向來都對法國文化情有獨鍾,雖然還不曉得這輩子能不能去一次南法,實際地去感受種植葡萄品種的風土,只能暫時憑藉著品飲干邑的想像力去到達了!