如果說蘇格蘭威士忌是個溫文優雅的紳士，那麼美國波本威士忌就會是個硬派風格的壯漢。雖然一向偏好蘇格蘭威士忌的風情萬種，偶而能跨到美國波本威士忌的領域學習，是相當難得的經驗。
野火雞釀酒廠的靈魂人物是有「波本教父」之稱的Jimmy Russell，也是在威士忌這個產業界任職最久釀酒師，超過一甲子的時間都做同一份工作，這份毅力相當令人佩服！而他的兒子也是這次來台的首席釀造師Eddie Russell，同樣也在酒廠工作了30多年，此次訪台的講座中就同時能品飲到兩款這對父子的珍藏特選系列，頗具酒廠百年傳承的風範。
代表著經典波本風味的野火雞威士忌，酒廠設在美國肯塔基州，對～又是一個我可能一輩子都不會去的地方！但品酩酒液的樂趣就在於仰賴風味去遙想當地的風土色彩；因為美國肯塔基州的水源是硬水，礦物質較多再加上大陸型氣候，白天熱晚上冷的熱脹冷縮效應，加速熟成的效應讓野火雞威士忌的顏色特別深。而選擇有九十年樹齡也是顏色最深的四號鱷魚皮美國白橡木桶做炙燒烤桶的處理，也同樣讓野火雞威士忌呈現漂亮的琥珀色澤。
我們都曉得波本威士忌通常都以玉米作為原料，但野火雞酒廠有別於其他品牌的是加入了比較高比例的裸麥在全部的品項中，才會讓口感顯得獨特。而幾乎所有的波本威士忌酒廠都會用酸醪(Sour Mash) 野火雞酒廠更是用到33%的高比例酸醪來穩定發酵中和酸鹼平衡。大師講堂中真是超學術派的，卻也更顯出美式風格的專注與用心，接下來就聊點輕鬆的，專心喝酒啦～
Russell's
Reserve 10 years ABV:45%
波本威士忌總是特有的奶油口感，但這款一喝就很喜歡的太妃糖甜味，尾韻特別長的水果香氣，猶如女孩喜歡吃的蛋糕甜點一樣迷人。
Russell's
Reserve Single Barrel Bourbon Whiskey
ABV:55%
是由Jimmy Russell大師與Eddie Russell選擇表現較佳的木桶，單桶的每一瓶威士忌都有自己獨特的表現，但相同的應該還是屬於野火雞波本威士忌的蜂蜜水果香氣。
Wild
Turkey 101 Bourbon Whiskey ABV:50.5%
是維持酒廠150年來出廠風味的經典代表作品，強勁厚實辛香料味，仍帶有波本該有的圓潤果乾香氣，像是原野剽悍的美國牛仔一樣很有個性，也難怪在場的男士們都非常地推崇這一款經典酒款。
Wild
Turkey Rare Breed Bourbon Whiskey
ABV:58.4%
雖然是一款高濃度的原酒，但採用了６年、８年及12年的威士忌調和，風味上仍保有柔順且平衡的堅果風味。
最後要來總結一下美國人對於波本威士忌的嚴謹定義：
1.原物料必須至少51%是玉米。其他原物料則是小麥、裸麥或其他穀物。
（Wild Turkey使用非基改的玉米當原料）
２.蒸餾後的新酒酒精度不超過80%
3.純正的波本威士忌需使用全新烤桶過的美國橡木桶陳年，至少需陳年兩年。
（Wild Turkey系列多的是陳年6-12年）
認識威士忌就好像認識男人一樣，想要了解他是怎樣的人，就得先熟知他的成長背景，哪怕是個規定很多的美國人，也會有他的魅力吧！（笑）