【席琳的飲食哲學】台中人氣法式甜點-CJSJ

CJSJ 到底在紅什麼?

我只能跟你們說他們賣得不只是甜點，而是精緻的藝術品。

來自法國米其林甜點廚師Mr. Soriano Joaquin 及 料理廚師Ms. Chuang Ju 共同創立了CJSJ。

他們瘋狂於食物的氣味，沉溺於那層次的驚奇，挑釁著五感交錯的玩味！

他們將用他們的視野，引令你跟隨巴黎同步的CJSJ。

在CJSJ臉書上的這段話，讓我能理解他們想傳達出食材的風味，勝過於只是做出"好吃甜點"的理念。

pâtissier  在法國，甜點師傅和麵包烘培師是兩種不同的專業。

pâtisserie française 法式甜點的內涵是必須靜下心來思考、緩慢且深度去理解的。尤其啊~台灣這個很容易不尊重專業的市場，正統的法式點心要跟台中若干強大的烘培蛋糕店做出明顯區隔，是需要冒很大的風險的。

法式甜點是具備科學及藝術的華麗表演。

我覺得CJSJ有幾個元素很有趣，第一選在老屋開店卻使用很有設計感的餐具及桌椅，衝突美感這件事我就是很容易滿足的！

再來是在上二樓的空間，開放式的廚房直接呈現製作的過程，不怕你看。那天剛好遇到Mr. Soriano Joaquin正在製作店裡的招牌＂櫻桃＂還是個放大版本，聚精會神的態度，即使我下樓時與他對到眼，仍然面不改色、不為所動的。

牛肝菌可可牛肝菌的原味就躲在香菇頭上，而身體結構卻是爆米香。

（在這裡應該要講台語才對~）

 

碎碎念時間是本來在我前方排了幾個穿護士服的小妹妹(沒辦法我是學姐～) 一直逼問著店員哪一款蛋糕有榛果?  可是，人家甜點櫃的牌子都標示每款甜點的成分的很清楚啊><" 搞了半天才曉得是看到網路上某款上一季的甜點照片，人家每一季都換Menu，真的不是故意的啊~啊~

雖然網路上開始出現正反兩派的評價，尤其在看到總是大排長龍的排隊隊伍之後，我只能說，我希望他們就堅持做自己吧。

【Tasting Note】軒尼詩干邑品鑑學院~探索白蘭地知識初階班

  小妮子在烈酒圈打滾許久，也該是時候進階到白蘭地的領域，從這次的上課地點選在民生社區，到酩悅.軒尼詩集團設計相當法式優雅的課程內容，樣樣都好讓我著迷!! 

    既然是初階班課程，開始前先來個入學測驗也是挺合理的～玩盲測真的是近期酒商們非常喜歡用的活動梗；白蘭地Brandy、威士忌Whisky、蘭姆酒Run、伏特加Vodka、龍舌蘭酒Tequlia，天曉得我是哪根筋開竅了，局然全都答對啊～  在這裡我必須說對於龍舌蘭的味覺記憶是相對模糊的，喝的機率較少，但因為看過食尚玩家去過墨西哥拍攝過很完整的龍舌蘭草原料及Tequlia產地記錄，對於被形容成藥草味的印象還是很深刻的~

【常見的烈酒原料】

一般來說烈酒都是高濃度的蒸餾酒，而我們常喝的五種烈酒原料分別為白蘭地：主要為葡萄或其他水果（台酒有出過芭樂白蘭地喔!!）、威士忌：穀物(就是麥香~)、蘭姆酒：主原料為甘蔗、伏特加：主要為馬鈴薯或其他穀物、龍舌蘭酒：龍舌蘭草的心，因為受法規保護，在台灣只能弄來龍舌蘭草觀摩也是挺新鮮滴!

【頂級白蘭地-干邑】

Cognac干邑   是一個法國西南方的地名，而被軒尼詩選用的白玉霓葡萄品種，也只在選擇在法國的頂級指定產區的葡萄，這裡說得是法國法定產區AOC的概念，我覺得這種獨立產區的做法能帶來的農業產值效益真是難以想像，就好比我們的太陽餅，若只能限定只能選擇在台中的原料生產，相對也要有政府的嚴格把關，經濟效益才能擴大化。

Eau-de-vie 是「生命之水」在這裡又多學了一句法文。

指得是白玉霓葡萄在發酵後經過兩道蒸餾工序後的無色烈酒，會被軒尼詩酒窖裝進法國橡木桶陳化，歲月將賦予她琥珀色澤及濃郁的風味，形容是「生命之水」，真的相當浪漫。

【家傳酒窖總管的品質把關】

每個被裝進小玻璃瓶的生命之水，都是要讓軒尼詩品鑑委員會定期檢測酒質用的，而軒尼詩干邑最迷人之處，就是代代相傳的調配總藝師Ｍaster Blender擔綱評選並且調配熟成生命之水的重要職責，這種父傳子的世襲制度，必須仰賴長年累月的經驗值，有計劃性的做接班動作，在現今社會體制來說還是相當傳統，卻也代表擔此調和釀酒重責的費爾家族技藝與成就非凡。

【每釀製一公升的生命之水，需要九公升的葡萄酒】

　　軒尼詩干邑只選用法國橡木並以自然風乾的工法製成的橡木桶，承載著天然熟成、歷時陳化的生命之水，可能是百年以上歷史的生命之水，都會被仔細呵護地評估監測著，光是酒廠為了註記橡木桶上的年份、編碼、產地等資訊，居然還聘有專職員工寫上面這漂亮的書寫體，這酒廠故事最為細緻迷人的地方。

代表軒尼詩干邑的核心靈魂，應該就是調和這個動作了～

在這之前並不曉得如何區分干邑的等級，原來在英文字母的縮寫上有著學問；一般常見的Ｖ.Ｓ.Ｏ.Ｐ是規定必須使用４年以上的生命之水去調配，而常在長輩們口中津津樂道的Ｘ.Ｏ則是用了６年以上，並且都是新桶的生命之水，也因為新桶吸收橡木的風味較多，色澤與味道的表現自然來得更加強烈且強壯！其實還有個2年的V.S等級，只是較為少見而已。　

　完成了初階課程的犒賞時間，就是喝調酒啦(灑花～)  運用泡茶的濾壺來做特調概念也很奇妙~ 基底搭配的是薄荷葉的香氣，再依1:1:2的比例分別以檸檬汁、糖漿、Hennessy Ｖ.Ｓ.Ｏ.Ｐ調製，最後再加入４倍份量的氣泡水，就完成啦。

　在這次的體驗課程，除了感受到軒尼詩集團超過250年的精湛工藝，同時也在整個氛圍極佳的品酒學習中，體認著法國人對飲食品酒文化的堅持與完美表現，自己向來都對法國文化情有獨鍾，雖然還不曉得這輩子能不能去一次南法，實際地去感受種植葡萄品種的風土，只能暫時憑藉著品飲干邑的想像力去到達了！

【Tasting Note】Taste the Difference格蘭傑威士忌品酒會

       頭一回上格蘭傑的品酒課，對於這個品牌黃澄澄的形象並不陌生，從會場布置的擺設上也不難看出端倪，最具代表性的就是柑橘的味道，而可愛的長頸鹿布偶則是蒸餾器的象徵。

       主講者是格蘭傑酒廠釀製團隊的總製酒師，大家都習慣稱他Dr.Bill 比爾博士，因為他真的有生物化學背景的學位，授課的方式也相當幽默風趣，甚至有點搞笑風格。(是說各大品牌都被大摩的那位大師搞得壓力很大嘛～)

 『嗅覺香氛測驗』

最近上品酒課都會先來盲測這招，真的是在考驗玩家饕客的實力，矇眼測試代表格蘭傑威士忌的六種香氛材料，分別依序為小雛菊(或小白花)、蜂蜜、柑橘、檸檬、水蜜桃、香草，辨別香氣主要依據的是個人對平時接觸味道的記憶連結，這其中我錯誤的居然是蜂蜜這個答案，但根據其他品酒同學的說法是：外國的蜂蜜巢片味道似乎跟台灣的不太相同，自然難以單靠嗅覺去辨別。

     『第一階段品飲』

主要在介紹ORIGINAL經典格蘭傑的演化過程，因為這個酒廠標榜著同一個橡木桶只使用過兩次，從還沒入桶，嗆辣的新酒（原酒濃度近乎70度，為了適合品飲調整到40度）到初次美國波本桶的尾韻回甘香草味，第二次美國波本桶出現較多的果香味，最後而成的經典格蘭傑由初次桶和二次桶6:4的比例，以金黃色的色澤及柑橘和水蜜桃香氣呈現。

     

    『第二階段品飲』則是雪莉桶的風格表現，說起描述風味我總是很調皮，承前面所述，這跟個人的味覺記憶有關聯，PX sherry cask是甜蜜的黑棗味，Oloroso sherry cask 則是尾韻帶著桂圓香，總之雪莉酒就是走補中益氣的中藥概念吧！

      最後則是這次所主打的Tusail，源自於蘇格蘭語「初始」的意味，算是數量少的限量酒款，豐富的焦糖香氣或是太妃糖的氣息，用來結束這場饗宴。

【席琳美學之旅】I'm Talato我是塔拉朵，愛台灣的義式冰淇淋

　近期台中市總是瞬間地竄起各種人氣甜品，【I‘m  Talato我是塔拉朵，愛台灣的義式冰淇淋】這一長串很忙的店名，因為店裡充滿粉紅色的裝置藝術，因而深受年輕族群的喜愛（打卡熱點的概念）。　一窩蜂地跟著看熱鬧之餘，內行看門道的，則在於研究冰淇淋的哲學，可是有相當多的學問呢～

　一般市售我們常吃的Ice  Cream指的是乳脂肪含量超過15%的冰品，尤其以美國的冰淇淋含量最高，最高居然都超過20%以上，難怪米國人都長得好棒棒！

　再來是Sorbet，源自於法國，俗稱為"雪酪"的甜點，不添加求牛奶或鮮奶油的很健康，通常是以糖、果汁製成，在正式西餐中，通常用於餐點間讓味蕾甦醒與休息的轉折站(好優雅的)。

　而義式冰淇淋Gelato則遵循義大利政府的規範，乳脂肪含量需在８％以下，在製作過程中，採用急速冷凍的方式，讓融入空氣的機會比Ice Cream少了一半以上，所以口感會較為細緻綿密，也正因為乳脂肪含量較低，賞味期限相對較短，所以近期台灣所流行的＂當日現做義式冰淇淋，也多半都符合這個規範，再加上台灣屬於熱帶水果盛產的區域，強調精選台灣在地農產品的食材所製成的無添加冰淇淋，就成了一大特色與賣點。　

　至於如何卡位拍照及打卡奪讚?　姐就不用教了吧!　坦白說，我還滿喜歡整家店以粉紅色為定位的裝置藝術，只是會去的嫩妹們的穿著品味卻多半呈現一個災難的感結，姑且就不評論大家有多麼地會＂照騙＂；總而言之，台中總是能有這麼多的新鮮話題，我打從心裡相當佩服店家們的行銷手法啊！ 　

資料參考：I‘m  Talato我是塔拉朵，愛台灣的義式冰淇淋