「Fine Dining」，２０１８年初首次的台北米其林指南公布時，我曾經認真地研究過這個名詞，絕大部分的人都說Fine Dining指的就是「精緻餐飲」，食材要講究、做工要細緻，用餐整體的體驗都是流暢的感受，精緻的餐飲服務，大概都要先想到法式料理吧！
山海樓 的這頓響宴可稱得上是很美妙的一次經驗，強調古早味與「手路菜」的佳餚，使用的還是永豐餘集團自營或契作農場的有機天然食材入菜，有別於傳統大魚大肉的油膩滋味，吃完這一餐的確覺得腸胃沒有「礙胃」感，稱得上是很健康的料理！
使用骨瓷餐具，讓「蹄膀」這樣的大菜更顯氣勢～山海拼盤中的「人蔘豬心」堪稱一絕，吃得出藥膳料理的用心。
說是使用七彩鹽之花與玫瑰花油涼拌的食蔬沙拉，完全考驗食材本身的新鮮度，非常鮮甜又可以直接地攝取食物的營養素。
Ｑ彈滑嫩的杏仁豆腐，杏仁的比例很完美，打破我這個本來很怕杏仁味的慣例，吃得津津有味呢～
最後還特地溜進雙人座位區參觀，即使點個人套餐也一樣不減這般貼心精美的用餐環境，Fine Dining用在台菜料理，還能玩出什麼樣的高度呢？很值得期待。
