『你所不知道的協會酒』這個課程名稱立意非常明白，因為平常對SMWS協會酒的認識都來自於蘇格蘭威士忌，獨立裝瓶、Single Cask還有會員限定量的特殊性，不過後來SMWS也開始選了其他的烈酒品項，這次剛好就上到法國白蘭地的課程。上課時穿著一身正裝的昇皓老師講了句風土的法文Terroir聽起來顯得特別迷人，原來法國葡萄的風土不只表現在紅白酒上，就連白蘭地也深受風土的影響。
一般對於白蘭地的認識就是干邑區Cognac的Ugni Blanc葡萄品種，不過法國還有名為雅馬邑Armagnac的產區裡的獨特的Baco Blanc品種，表現得頗芳香迷人。在蒸餾方式上也有所差異，由於干邑的二次蒸餾使得雜質較少，味道就顯得清新；而雅馬邑則是採用傳統的連續蒸餾法，雜質多也使得雅馬邑比起干邑要來得濃遇奔放而有個性。
對於 SMWS 協會酒最初的概念就是深綠色的瓶身，只給一句摸不著頭緒的句子形容，不讓人先入為主的想法去憑論酒體，於是品飲筆記就會顯得很個人化的真實。
* A4.5【美意一杯】ABV:47.9% /2005y：黑巧克力、橙皮苦味
* A5.1【水果店的突襲】ABV:61.3% /1989y：熱帶水果、肉桂，很重的辛香料辣感
* A5.3【載滿糖果的貨車】 ABV:65.% / 1997y：甜甜的麥芽糖、有個雪松木的香氣，意外地跟皮革的香氣很相似。
* C5.3【血橙雪葩】ABV:42.6% /1995 y：花香、香草味飽滿，Cognac二次蒸餾後，果然讓香氣很清澈、輕盈的。
* A5.1【水果店的突襲】ABV:61.3% /1989y：熱帶水果、肉桂，很重的辛香料辣感
* A5.3【載滿糖果的貨車】 ABV:65.% / 1997y：甜甜的麥芽糖、有個雪松木的香氣，意外地跟皮革的香氣很相似。
* C5.3【血橙雪葩】ABV:42.6% /1995 y：花香、香草味飽滿，Cognac二次蒸餾後，果然讓香氣很清澈、輕盈的。
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干邑陳釀使用的法國橡木桶木片。
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比較特別的是為了配合法國白蘭地的課程，把場地選在也是法國品牌的紳士手工鞋店Septième Largeur Taiwan，有別於一般在酒吧、餐酒館、高級餐廳的拘謹形式，品酩環境的改變，喝酒這件事的心情也會有所不同吧。
