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2016年9月10日 星期六

【Tasting Note】邁向饕酒師之路~麥卡倫Edition No.2 X 樂沐舌尖饗宴

    當知道有機會可以成為麥卡倫饕酒師時,心裡頭是無比雀躍開心的,而在正式收到華麗精緻的「饕酒師品飲盒」之後,才開始覺得任務的重大,因為這次的饕酒師選拔,竟然是與台中地區享譽盛名的樂沐法式餐廳合作餐酒宴會,不禁會讓人心裡打上問號「威士忌真的能與法國菜結合嗎?」 答案當然是肯定的;在實際的品飲過程中,這款結合了七種使用西班牙傳統製桶廠的雪莉原酒,卻因選擇橡木來源、桶型、使用次數的不同,展現出七種不同風味的堆疊,在入口的第一個感覺,是雪莉桶既定印象中的辛香,在舌尖上帶有刺激的麻辣感,尾韻卻有釋放淡淡的、溫和的味道,而在用餐的過程中,與食材的結合搭配,也適切地提點著料理的美味。




承襲著去年麥卡倫Edition No.1的精選桶藝,在今年Edition No.2的酒色可以看到漂亮的深琥珀金色,就連包裝瓶身也屬於熱情的橘黃熱系,點出了2016年點出了Edition No.2最關鍵的元素-西班牙,麥卡倫的西班牙雪莉桶向來深受台灣市場所喜愛,強烈的威士忌形象,深植人心。




有著「亞洲最佳女廚師」之稱的陳嵐舒主廚,為了配合Edition No.2的七種風味:香草、柑桔、太妃糖、生薑、眾香子、乾果雪莉酒香,卻又不真的是用這些食材的情況之下,所呈現出具又主題性的餐點,每道都相當令人驚艷!

第一道開胃前菜-油封鴨泥/馬鈴薯,油封Confit是法文保存的意思,我非常喜歡這道菜,所呈現出花園的意境,清爽的油封泥狀慕斯,配上馬鈴薯烘烤而成的脆片,沒有使用香草,卻可以表現出清新的田野香氣,在食用時還必須將其壓碎,是視覺與味覺同時變化的一道料理。










油泡嫩雞/刺蔥/甜豆/肉桂


上方那片使用烘烤手法調理的雞皮,十分有趣!因為將味道及油脂都封住,再搭配下層有塊調理得宜的雞胸肉,鮮嫩順口卻沒有油膩感。 

淋上法式料理最重視的醬汁-錫蘭肉桂雞油汁,映出這道的主題是柑橘風味











緬因龍蝦/黑蒜/蠑螺


龍蝦熬成的濃稠透明醬汁口降感油脂豐富,底下則有一圈較深色,以整顆黑蒜、蠑螺所做成的醬汁,呈現出這道主食欲表達的木材香氣,襯托出義式水餃內龍蝦的鮮甜,相當地畫龍點睛。













慢煮黑腹豬肉/榛果奶油/小蕪菁

為了引出太妃糖的味道,主廚特地選用黑毛豬的腹肉,以低溫的方式慢煮,再以木炭去炭烤,搭配的馬沙拉酒醬汁則是我在味覺上的新體驗,旁邊則用小蕪菁切片與榛果奶油去平衡豬肉的油膩感。












白鰻/山胡椒/甜瓜/咖哩


在樂沐的當季菜單上其實也吃得到台灣白鰻這道菜餚,為了Edition No.2所調整的作法,是要提點出生薑的氣息。這盤一端上桌時,我就有注意到盤子與其它以白色為基調的餐盤有所不同,是比較像有厚度的石盤,且有先做預熱所以很有溫度。

具有台灣原住民風味的馬告油佐山胡椒的辛香提味,咖哩醬濃郁的甜度,使得白鰻的海鮮甜度更加提升。






和牛/野檸檬/根莖蔬菜

牛頰肉以香料跟蔬菜燉煮過,口感十分地軟嫩,幾乎是入口即化的油脂與肉質纖維,旁邊搭配著時蔬,相當好吃,其中還藏了塊糖漬檸檬皮,整體所要帶出的是-眾香子,這一種屬於綜合香料味柔和香氣。

















法國人總說:「甜點是一餐完美的句點。」 由樂沐的日籍甜點主廚平塚牧人為了Edition No.所發想的甜點-煉金,據說是為了向他的師傅西班牙世界級甜點大師Paco Torreblanca致敬,以「混合」為主題,製作出多種食材主題的甜點,而為了顯現出酒款中的七種風味,還請大家必須將其混和在一起享用,但實在是太美麗的擺盤,狠不下心破壞它,我只能折衷地選擇一次混和二到三種的元素,再搭配雪莉酒香,細細地品嚐這道甜食所帶來的多種變化;特別令人印象深刻的味道是:烏梅酒凍、威士忌冰淇淋、海鹽蛋白餅,以及帶有檸檬與柳丁味的凝膠凍,令人玩味的點心與帶有太妃糖香氣的Edition No.同樣令人沉醉。


Bon appétit!    用法文當中的"盡情享用"這句話來形容這次的麥卡倫饕酒師樂沐饗宴,也感謝台灣愛丁頓寰盛洋酒公司的用心,一直以來在台灣市場上,麥卡倫總是能穩佔地位並且堅持穩定的水準,從這次與樂沐合作,從菜單的設計到整體用餐環境的配合,成功地傳遞法式料理與威士忌也能相互融合做餐酒搭配,足以突顯出麥卡倫的強烈企圖心,也讓人更加期待明年的麥卡倫Edition系列,會再端出什麼樣的好菜,來滿足眾饕酒師的味蕾呢?


關於台灣麥卡倫 請搜尋: The Macallan 

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