【Tasting Note】Whiskey Day ．Tainan - 府城威士忌日

我常說台南像個溫柔的情人，久久來拜訪一趟總是能獲得很多的能量。而首屆的府城威士忌日剛好就辦在我關注許久，2018年3月才剛開幕的Ｕ.I.J Hotel & Hostel-友愛街旅館，說什麼都要排個假期，策畫了一趟完美的府城寶可夢抓寶加上美食美酒訓練計畫。

台灣各地都開始興起各具地方特色的區域型酒展活動，但是辦在府城，感覺就多了點台南人獨有的文化魅力，尤其地點選在相當有文青氛圍的友愛街旅館，環境上是非常現代化的時尚風格旅店，而這個原本就是讓旅客自由使用的公共空間，竟然還有個漂亮的露天大陽台，在陽光充沛的秋天裡，參與活動的人潮穿梭於日照光線相映畫面，彷彿有種置身於國外參加戶外派對的迷人風情。

當然啦，富有文化底蘊的相關行業才是台南觀光的強項！此次的府城威士忌日我個人認為有三大特色賣點：

＊三個台灣之光一次收集　

才剛獲得2018年「全球格蘭菲迪實驗性調酒大賽」世界冠軍的南霸天Bar TCRC 加上 NINAO Gelato蜷尾家 經典冰淇淋，還有最重要的格蘭菲迪品牌大使James通通可以在府城威士忌日看到。真的是三種願望一次達成ლ(╹ε╹ლ)

＊府城美食名店免排隊　

台南不乏美食小吃，只是觀光客來到台南總是害怕要排隊，府城威士忌日除了可以喝到總是一位難求的Bar TCRC，還有NINAO Gelato蜷尾家特製的活動限定版威士忌螺型麵包，其實友愛街的位置離熱鬧的正興街商圈也是徒步走路就能到的距離，中場休息我就溜出去補了一支蜷尾家甘味处的霜淇淋甜筒，到底是有多能吃啦Ｑ０Ｑ

另外我還要特別推薦開在赤崁樓旁的 芙蓉鳥燒居酒屋所特製的酒釀香腸，在活動的前一晚我就已經搶先在店裡品嚐到，是喜歡烈酒重口味的饕客絕對不會想錯過的好滋味!

＊不只有調酒，咖啡也精彩！　

當天台南的天氣還是相當的炎熱，除了會想喝冰涼風味的威士忌調酒之外，就連咖啡也很有實力。平常在永康區的ST. 1 Café/Work room一街咖啡的咖啡師，搖身一變也成了帥氣的調酒師，選用台南在地食材融入咖啡所設計的調酒，竟然非常有趣的好喝！「怪老子」選用百富１２年為基酒，很大膽的採用台南老店德信青草茶，還加了枇杷膏，甜蜜滑順的口味真是一絕！

最開心的還是府城寶可夢威士忌達人的抓寶行動，平常在台北各大酒展、品酒課程就備受老師們的照顧，大夥兒也能夠開心地在台南齊聚一堂、把酒言歡，雖然特地跑這麼一趟，非常地疲倦，卻又好像是一起經歷了一趟旅行般的內心滿足。真不愧是我最喜歡的台南，希望明年能再來參與更盛大的活動。

【Tasting Note】 Macallan Edition No.4 創酒師專屬饗宴

雖然已經吃過號稱台北市最難訂位的RAW，但這次能獲選麥卡倫新的創酒師晚宴，仍然是又驚又喜的心情。今年麥卡倫正值慶祝於蘇格蘭的新酒廠落成，那座崁入斯佩賽區丘陵中，曲線型的現代化建築，不正好也跟RAW餐廳裡的大塊木質造景很相似嘛...

為了『Edition No.4創酒師饗宴』而設計充滿綠意的整套餐點，無菜單料理是RAW的特色，讓人以直覺去聯想食材的味道，沒有過多的烹調、善用香草類的醬汁去呼應Edition No.4的煙燻、柑橘果香特性，華麗擺盤與氣氛的營造，席間甚至還請服務人員噴灑威士忌噴霧，這是新創法式料理最令人感到有趣的部分，也成就了五感都滿足的一場饗宴。

 清粥小菜、豆腐乳、海膽

用一杯清爽「米水」開啟味蕾，肥美香甜的海膽與沾有豆腐乳的清脆米餅，搭配著藏在海膽殼中的醃漬大頭菜，像是日本料理的擺盤，卻是很台式口味的開胃菜。

金針菇、熟成干貝、煙燻羅勒

鮮甜的干貝薄片上頭點綴著魚子醬，表層炙燒過的金針菇，這幾樣食材的新鮮已經很好吃了，然而法式料理的精髓常常在醬汁的味道上，淋上煙燻羅勒的醬汁後，達到最完美的平衡～

綠竹筍、白蘆筍、土雞蛋

夏季菜單很常見的蘆筍以包裹麵衣去炸的處理方式搭配略為煎過的綠竹筍，兩樣都是很爽口的食材，打發蛋白而製成的泡沫沙拉醬，中和著上頭的蔥粉、香料，盛裝在這個像蛋殼的容器裡，不管是視覺與味覺都顯得更清爽宜人（本來上頭有蓋子的，看起來更有趣！）

蠔、麵煎、羽衣甘蘭

麵煎為基底，生蠔包在中層，上頭鋪滿了油麻葉，羽衣甘蘭磨成粉，綠色的粉狀大量地灑在最上層，呼應此次Edition No.4的綠色酒標及新酒廠的意象。單吃起來的鹹味還略帶點苦味，真的必需要搭著威士忌一起品嘗，感覺才更好了些～

櫛瓜花、法式清湯、青檸葉

櫛瓜略帶微微的苦澀感，然而黃色的櫛瓜花裡頭包裹著魚肉膏，再加上青檸葉香料棒，是由服務生到桌邊淋上湯汁的，才疏學淺的我後來才曉得這湯頭是泰式冬陰功的做法，酸、甜、辣的辛香料刺激感，就跟喝威士忌總會在口腔裡產生的微辣感很像似，是相當清爽的一道湯品。

炭燒鰹魚、酸模、麥卡倫

炭燒鰹魚有很迷人的煙燻香氣，讓Edition No.4酒體入菜，這是整套餐的重要精神所在！酒味醬汁和諧地與羅勒青醬汁的鮮味搭配；而在這道菜又出現了一個我是不是太熟悉的「酸模」葉子單吃起來真的是酸酸的，也是香草葉的一種，做為生菜跟魚肉搭配著吃也算是好吃呢～

牛、穀、薯

以穀物為主題，酥脆的薄餅、松子、些許堅果口感，烹煮軟嫩的牛肉，再淋上馬鈴薯醬汁後，整體是穩扎穩打的好吃，就跟威士忌一樣成熟穩重的感覺，以酒佐餐所追求的就是這般的和諧。

香蕉、太妃糖、濃縮咖啡

江振誠主廚利用英國的傳統甜點「Banoffee」為靈感，這算是一個新創的詞彙，就是Banana+Toffee意思。以太妃糖焦香為基礎，香蕉泥跟濃縮咖啡液等三種元素，讓甜食與威士忌也搭配得很出色呢！

松果、雪茄、煙燻巧克力

這也是江振誠主廚特別在晚宴埋的彩蛋，這個故事要從北歐的春天說起，在四月到六月的時候，松果是可以食用的！他到蘇格蘭麥卡倫的酒廠參訪時，就撿了很多松果回來，以酒釀漬方式，還特別把巧克力製成雪茄造型，於是就成了可以在RAW光明正大抽雪茄的畫面了啦~

最後仍然要感謝麥卡倫這幾年在 Edition 系列活動上的照顧，然而探索的威士忌的領域卻仍不斷地向著未來前進，致敬麥卡倫新酒廠的同時，也希望酒友們有一天能組團一起前往參訪喔....

【Tasting Note】攀越創酒師的高嶺~ 麥卡倫Edition No.4

收Edition No.4漂亮的綠色禮盒，一開始還很抗拒先瀏覽過多的相關資訊，直到不小心看了幾支關於麥卡倫新酒廠的影片，包括ＧＱ帶著大廚江振誠到蘇格蘭的酒廠前狂奔(?!?)透過這些畫面才能真正感受到，原來這座建築物的建構手法，可是來自一份對大自然的敬意。

新酒廠如鬼斧神工般地崁入丘陵中，絕美卻又不違和斯佩賽區的草原景觀，仰賴著這些畫面在腦海中想像，同時透過品飲這新酒，帶出木質調的香氣，靈魂彷彿也同時置身於當地。

對於麥卡倫始終都有個經典的雪莉桶印象，對比這些來自蘇格蘭的冷冽天然景觀，都是屬於濃郁的乾果口感、不過份辛辣的、飽和的香草馨香。最後，尾韻還有個俏皮的柑橘水果甜味，象徵著創新的麥卡倫新酒廠有活力地繼續承接傳統工藝。

用文字表達或許很難體會，不如用畫面引領想像去一趟蘇格蘭斯貝賽草原吧！
或許很多人跟我一樣的想法，就式也很想親自去攀越上高嶺去瞧瞧呢...

【Tasting Note】邁向饕酒師之路~麥卡倫Edition No.2 X 樂沐舌尖饗宴

    當知道有機會可以成為麥卡倫饕酒師時，心裡頭是無比雀躍開心的，而在正式收到華麗精緻的「饕酒師品飲盒」之後，才開始覺得任務的重大，因為這次的饕酒師選拔，竟然是與台中地區享譽盛名的樂沐法式餐廳合作餐酒宴會，不禁會讓人心裡打上問號「威士忌真的能與法國菜結合嗎？」　答案當然是肯定的；在實際的品飲過程中，這款結合了七種使用西班牙傳統製桶廠的雪莉原酒，卻因選擇橡木來源、桶型、使用次數的不同，展現出七種不同風味的堆疊，在入口的第一個感覺，是雪莉桶既定印象中的辛香，在舌尖上帶有刺激的麻辣感，尾韻卻有釋放淡淡的、溫和的味道，而在用餐的過程中，與食材的結合搭配，也適切地提點著料理的美味。

承襲著去年麥卡倫Edition No.1的精選桶藝，在今年Edition No.2的酒色可以看到漂亮的深琥珀金色，就連包裝瓶身也屬於熱情的橘黃熱系，點出了2016年點出了Edition No.2最關鍵的元素-西班牙，麥卡倫的西班牙雪莉桶向來深受台灣市場所喜愛，強烈的威士忌形象，深植人心。

有著「亞洲最佳女廚師」之稱的陳嵐舒主廚，為了配合Edition No.2的七種風味:香草、柑桔、太妃糖、生薑、眾香子、乾果雪莉酒香，卻又不真的是用這些食材的情況之下，所呈現出具又主題性的餐點，每道都相當令人驚艷！

第一道開胃前菜－油封鴨泥/馬鈴薯，油封Confit是法文保存的意思，我非常喜歡這道菜，所呈現出花園的意境，清爽的油封泥狀慕斯，配上馬鈴薯烘烤而成的脆片，沒有使用香草，卻可以表現出清新的田野香氣，在食用時還必須將其壓碎，是視覺與味覺同時變化的一道料理。

油泡嫩雞/刺蔥/甜豆/肉桂

上方那片使用烘烤手法調理的雞皮，十分有趣！因為將味道及油脂都封住，再搭配下層有塊調理得宜的雞胸肉，鮮嫩順口卻沒有油膩感。 

淋上法式料理最重視的醬汁-錫蘭肉桂雞油汁，映出這道的主題是柑橘風味。

緬因龍蝦/黑蒜/蠑螺

龍蝦熬成的濃稠透明醬汁口降感油脂豐富，底下則有一圈較深色，以整顆黑蒜、蠑螺所做成的醬汁，呈現出這道主食欲表達的木材香氣，襯托出義式水餃內龍蝦的鮮甜，相當地畫龍點睛。

慢煮黑腹豬肉/榛果奶油/小蕪菁

為了引出太妃糖的味道，主廚特地選用黑毛豬的腹肉，以低溫的方式慢煮，再以木炭去炭烤，搭配的馬沙拉酒醬汁則是我在味覺上的新體驗，旁邊則用小蕪菁切片與榛果奶油去平衡豬肉的油膩感。

白鰻/山胡椒/甜瓜/咖哩

在樂沐的當季菜單上其實也吃得到台灣白鰻這道菜餚，為了Edition No.2所調整的作法，是要提點出生薑的氣息。這盤一端上桌時，我就有注意到盤子與其它以白色為基調的餐盤有所不同，是比較像有厚度的石盤，且有先做預熱所以很有溫度。

具有台灣原住民風味的馬告油佐山胡椒的辛香提味，咖哩醬濃郁的甜度，使得白鰻的海鮮甜度更加提升。

和牛/野檸檬/根莖蔬菜

牛頰肉以香料跟蔬菜燉煮過，口感十分地軟嫩，幾乎是入口即化的油脂與肉質纖維，旁邊搭配著時蔬，相當好吃，其中還藏了塊糖漬檸檬皮，整體所要帶出的是－眾香子，這一種屬於綜合香料味柔和香氣。

法國人總說：「甜點是一餐完美的句點。」　由樂沐的日籍甜點主廚平塚牧人為了Edition No.２所發想的甜點－煉金，據說是為了向他的師傅西班牙世界級甜點大師Paco Torreblanca致敬，以「混合」為主題，製作出多種食材主題的甜點，而為了顯現出酒款中的七種風味，還請大家必須將其混和在一起享用，但實在是太美麗的擺盤，狠不下心破壞它，我只能折衷地選擇一次混和二到三種的元素，再搭配雪莉酒香，細細地品嚐這道甜食所帶來的多種變化；特別令人印象深刻的味道是：烏梅酒凍、威士忌冰淇淋、海鹽蛋白餅，以及帶有檸檬與柳丁味的凝膠凍，令人玩味的點心與帶有太妃糖香氣的Edition No.２同樣令人沉醉。

Bon appétit!    用法文當中的＂盡情享用＂這句話來形容這次的麥卡倫饕酒師樂沐饗宴，也感謝台灣愛丁頓寰盛洋酒公司的用心，一直以來在台灣市場上，麥卡倫總是能穩佔地位並且堅持穩定的水準，從這次與樂沐合作，從菜單的設計到整體用餐環境的配合，成功地傳遞法式料理與威士忌也能相互融合做餐酒搭配，足以突顯出麥卡倫的強烈企圖心，也讓人更加期待明年的麥卡倫Edition系列，會再端出什麼樣的好菜，來滿足眾饕酒師的味蕾呢？

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