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2018年6月26日 星期二

【席琳的飲食哲學】Munchies Gastropub


 隨著台灣人對美食的敏銳度提升,對無菜單料理的接受度越來越高,台北市大安區的瑞安街,是一個很特別的小區,悠然安靜的住宅區中藏著一間低調有個性的 unchies gastropub,有點像餐酒館,更像是私廚料理,通常當天菜單會直接公告在臉書上,依據當季的食材每日可能做些微調。但就是要預約,因為要是沒客人,主廚並不會一直keep在店裡,臨時為了吃這一頓,就真的是勞駕他從別處趕來,還真有一股"只為了你做飯的浪漫"。





不知道為什麼?   在網路上並沒有很多的美食部落客寫過它,正因為跟一般餐廳不太一樣,維持這種神秘度更顯得有特色;主廚很顯然是在國外受過教育的性格,於是整家店維持著極簡的擺飾,冷色調工業風的料理吧台,完全不怕給客人看他是怎麼料理食材的,而且是極~度~完~美! 擺盤必須使用如手術台上的鑷子,只要是醬汁佐料有任何一點滴不小心灑出,他也會立刻擦拭。而在我看來,這很像是心理學的強迫症似的,卻不得不說主廚他十分地努力與用心。

Linguine alle Vongole × Bottarga × Garlic Breadcrumb 

野生海瓜子細扁麵佐烏魚子與蒜酥麵包粉

很喜歡這種在地新鮮食材台式風味,卻以西式的烹調手法,海味的鮮甜恰到好處!不騙人~主廚可真的是以進行外科手術的方式地幫海瓜子們給擺好姿態的( ͡° ͜ʖ ͡°)

Wgite Asparagus × Pancetta × Chicken Consommé Risotto × Parmigianino Reggiano 
義式風乾培根與澄清雞湯燉飯佐白蘆筍與帕瑪起司 

燉飯可以煮到粒粒分明的很入味,真的是在烹煮過程中,看到主廚不斷地加入雞湯,好吃的東西真的不需要過度調味,直到擺進器皿的過程中都一直被這簡單的燉飯香氣吸引著。


Cookie Cream Puff × Vanilla Custard
脆皮泡芙與香草籽卡士達

我說連泡芙都現做夠有趣了吧!只看到主廚像是在玩極限遊戲般,將卡士達醬不斷地擠入塞好塞滿,然後等到自己一口咬下的爆漿,真是驚喜指數破表。

我說連泡芙都現做夠有趣了吧!只看到主廚像是在玩極限遊戲般,將卡士達醬不斷地擠入塞好塞滿,然後等到自己一口咬下的爆漿,真是驚喜指數破表。

Munchies gastropub  對葡萄酒愛好者也很友善的,因為不收開瓶費,僅收洗杯費,每個杯子100元,非常適合幾個好友自己選瓶酒帶來聚餐的!

*可惜已於2019年歇業 ><"



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