吟風 炭火料理•鍋物•和食-暖心和風火鍋料理，專人服務熬煮龍蝦雜炊粥

原先以日式創意料理營運的吟風炭火料理，在二樓新開設了套餐形式的鍋物料理，以提升質感與新創氛圍而提供了高端服務的和風火鍋。不管是日本和牛、美國牛、伊比利豬肉，或是比較具台灣在地特色的桂丁雞、櫻桃合鴨都是顧及每一種肉品愛好者的優質選擇，當然也少不了火鍋饕客最愛的海鮮，這次享用了比較精緻的龍蝦海鮮，店家會提供海鮮與雜炊粥由專人協助烹煮的服務，讓客人可以更輕鬆地享用食材的美味。　

前菜

當季竹筍佐以蛋黃醋、有機番茄搭昆布醬、無花果配著透明晶亮的醋凍，覺得這三種前菜小品，以醬料的甜味去平衡水果酸味、而醋酸的搭配卻又能帶出食材的鮮甜，都是頗讓人驚艷的調味手法。

湯底　柚子胡椒

時常運用在日式料理中的柚子胡椒，迷人的柚子清香與辛香感，用於湯頭裡反而瀰漫著溫和的香氣，具有很好的開胃效果。

綜合蔬食拼盤

大多使用具有台灣產地契作的蔬食這點相當用心，像是大甲芋頭、栗子南瓜、水果玉米，黑豆漿所作的手工豆腐特別烙上「吟風」的字體，也有上等魚漿製成的鱈寶，入鍋略煮幾秒就能有膨鬆的口感，相當好吃也是一絕！

錦繡龍蝦海鮮

南菲鮑魚、牛奶貝、澎湖牡蠣及帶有些許金箔的龍蝦肉，配合季節時令會有所調整的鮮魚，這裡有當季澎湖鎖管超級鮮甜美味，而俗稱地震魚的皇帶魚，白嫩的肉質略微燙熟就相當好入口。

龍蝦雜炊粥

吃完熱騰騰的火鍋後，不免俗地要將最精華的鍋底用於烹煮雜炊粥，剛才的龍蝦殼來入湯底熬煮，依序是白米飯、蛋汁加以簡單收尾，溫潤滑順的熱粥是最適合醒酒的料理。

甜點：豆漿豆腐、當季水果

黑糖與紅豆餡料的比例完美襯托出豆漿豆腐這道甜點的甘甜滋味。以完美刀工擺盤的水果來結束整套餐食。

整體而言，品嚐得出所有食材的選用都屬上等之選，環境上有吧檯區適合喜愛獨自吃鍋物的人，能以自己的節奏去決定煮食的順序，亦或是需要包廂式的桌邊烹煮服務，皆得以突顯出高端鍋物的飲食特色。

吟風 炭火料理．鍋物．和食

地址：台北市中山北路一段１３５巷３５號１樓

電話：02-25636692

營業時間: 17:30-24:00

訂位網頁：https://reurl.cc/vDjYly

吟風炭火料理的料理職人魂

  再度來到吟風炭火料理板前的這個位置，看似獨自坐在這兒吃飯是件非常孤單的事情…其實不然，觀看著師傅們的料理手藝，才能獲得極為新鮮、動感，甚至帶點浪漫的畫面，處理食材必須是一種很有愛的態度。

  要能拍出師傅料理刺身漁貨的流暢感，還真是有些難度！這份美感也充分地表現在這盤綜合刺身上，油脂飽滿的鮭魚、鮮美甘甜的鮪魚，揭開美妙的序幕。 

  

 炭烤料理中初登場的大蝦，強韌卻鮮甜的肉質，用炭火烤過的方式是處理海鮮最協調的味道。

 似乎總有一群很極致的饕客，對於品嚐牛肉要求會特別高，在這裡的薄片炭烤牛舌，質地是清脆彈牙的，炭火風味再微微地灑點檸檬汁，可以襯托出醬汁的鹹香。　

 令人驚艷的則是和牛握壽司，刷了點燒肉醬而炙燒過的和牛，油花分布勻稱的肉質包附著壽司米，一口咬入的滿足感，是堪稱戀愛等級的幸福感。

 最後再來一份醬烤牛小排，酸甜特製醬汁醃製過的安格斯牛肉，經過微烤後呈現絕佳的血色，肉質有嚼勁而不老，是夜裡頭最完美的收場。

 這篇的重點，其實應要主打料理人的職人魂，不管是顏職擔當的型男主廚或是幽默風趣的小鮮肉廚師；每個孤獨的靈魂，吟風是你在城市中可尋得的棲身之處。

吟風 炭火料理

地址:台北市中山北路一段１３５巷３５號１樓

電話:02-25636692

營業時間: 午間 11:30-14:00 晚間 18:00-01:00

吟風 炭火料理－初訪八條通裡的溫柔鄉

說起台北市林森北路這一帶的日本料理店，就得先談起「條通」的歷史涵義。以前的八條通總是給人鶯鶯燕燕、風化場所的印象，是在台的日本人夜生活的聚集地，得以排解思鄉之情的特殊域場。也不知道是時代的變遷，還是我也老了！以前晚上來到這一帶總覺得都得速速離開，選擇逗留的場所也僅限於居酒屋、吃鰻魚飯？　隨著年紀的增長、生活歷練的累積，長年喜歡研究日本文化的個人特質，倒也開始覺得酒燈紅綠的『條通』區域，似乎有股獨特的夢幻美感。在條通巷弄找到吟風 炭火料理，開啟一趟顛覆既定印象的飲食之旅。

單人的板前料理

要講日本料理好吃的關鍵，不在於師傅的手藝有多精湛，而是食材本身的新鮮，成就了一道料理的美味。坐在板前的好處是能清楚地看見師傅仔細的手法，前菜就先上了一道 生拌和牛，因為不是選擇油脂過多的和牛，再加上一般總是以牛肉絲或篩子牛肉的型式，這個直接以厚切條狀的牛肉加上洋蔥切絲，去搭配蛋黃扮醬汁的口感相當契合。鮮滑柔嫩的口感像極了在接吻，感動又完美的說不出話來，如此誇張的說法，或許你們從照片上的光澤度也能感受得到！

高湯玉子燒

即使一個人坐在板前，望著師傅不斷地重複著倒入蛋汁，細心地在蛋鍋裡翻煮煎著玉子燒，都覺得畫面樸實地很美好！直到熱騰騰吃到嘴裡，柔嫩的蛋皮包含著甜度的高湯汁液，燙口的幸福感，是因為簡單的料理卻有著不平凡的味道。

干貝磯邊燒

海苔不管包什麼東西我都會覺得好吃，特別是在日式料理中的干貝只要刷點薄醬油去烤，灑點芝麻提味，鮮甜彈牙的程度都會因為包裹在海苔中而提升到最完美。特別要提旁邊的漬物－紅酒醃小番茄，嚐起來酸甜也是畫龍點睛的效果。

塩烤大蔥雞腿串＆雞翅干貝串　

炭火料理的主角還是屬於串燒類的做法最受歡迎。吟風 炭火料理特別選用的是來自雲林的桂丁雞，肉質鮮美不老柴。再加上日本大蔥的多汁飽滿的自然甜味、充填在去骨雞翅裡的干貝，經過炭火燒烤後，都鎖住在雞肉的湯汁裡頭，也難怪主廚一直會強調，並不需要過度調味，只需要食材本身的高質感。

曉得料理食材的產地履歷對客人也是一種安心感，仔細去閱讀過桂丁雞的來源，才知道是優生法則也是人道的養雞方式，使得料理的營養價值就更高了！　

日本根室秋刀魚

塩烤秋刀魚，向來是食欲之秋最具代表的食物。烤過後的魚肉油脂豐厚就是好吃證明！只需要擠點檸檬、沾點胡椒鹽，就是最好的下酒菜，不管是配清爽的啤酒或是有點厚度的烈酒都是十足的享受呢。

鹽烤銀杏

不太曉得該怎麼形容銀杏果的味道，咬起來Ｑ彈的口感是很適合跟朋友閒聊時邊抓著吃的下酒菜，鹽烤後的軟糯鹹香，再加這擺盤的模樣實在很可愛啊～

黑龍酒造純米大吟釀「あどそ」製成的雪酪冰淇淋，熟知義式冰淇淋的製成工法就會曉得雪酪是不會加奶製品的。而這個只加了清酒跟酒粕的更是大手筆！也難怪在嚐第一口的感覺真的很像在喝清酒，只存在於米製品的發酵香氣，頓時間在嘴裡擴散開來，會不自覺得想越吃越多，這真是一道很清爽香甜的飯後甜品。正因為店家是下重本的製作，酒精濃度也頗高，自然也反映在價格上，也非常的珍貴啊。

最後呢~ 要放上一道超犯規的帝王蟹鮭魚卵丼，主廚說可能只有我吃得到這個版本的限定款，只能告訴大家：心動的你／妳就快拿起電話訂位吧！

吟風 炭火料理

台北市中山北路一段１３５巷３５號１樓

02-25636692

營業時間: 18:00-01:00