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2019年3月15日 星期五

吟風炭火料理的料理職人魂

  再度來到吟風炭火料理板前的這個位置,看似獨自坐在這兒吃飯是件非常孤單的事情其實不然,觀看著師傅們的料理手藝,才能獲得極為新鮮、動感,甚至帶點浪漫的畫面,處理食材必須是一種很有愛的態度。
  要能拍出師傅料理刺身漁貨的流暢感,還真是有些難度!這份美感也充分地表現在這盤綜合刺身上,油脂飽滿的鮭魚、鮮美甘甜的鮪魚,揭開美妙的序幕。 
  

 炭烤料理中初登場的大蝦,強韌卻鮮甜的肉質,用炭火烤過的方式是處理海鮮最協調的味道。

 似乎總有一群很極致的饕客,對於品嚐牛肉要求會特別高,在這裡的薄片炭烤牛舌,質地是清脆彈牙的,炭火風味再微微地灑點檸檬汁,可以襯托出醬汁的鹹香。 
 令人驚艷的則是和牛握壽司,刷了點燒肉醬而炙燒過的和牛,油花分布勻稱的肉質包附著壽司米,一口咬入的滿足感,是堪稱戀愛等級的幸福感。
 最後再來一份醬烤牛小排,酸甜特製醬汁醃製過的安格斯牛肉,經過微烤後呈現絕佳的血色,肉質有嚼勁而不老,是夜裡頭最完美的收場。
 這篇的重點,其實應要主打料理人的職人魂,不管是顏職擔當的型男主廚或是幽默風趣的小鮮肉廚師;每個孤獨的靈魂,吟風是你在城市中可尋得的棲身之處。

吟風 炭火料理
地址:台北市中山北路一段135巷35號1樓
電話:02-25636692
營業時間: 午間 11:30-14:00 晚間 18:00-01:00


2018年11月20日 星期二

吟風 炭火料理-初訪八條通裡的溫柔鄉

說起台北市林森北路這一帶的日本料理店,就得先談起「條通」的歷史涵義。以前的八條通總是給人鶯鶯燕燕、風化場所的印象,是在台的日本人夜生活的聚集地,得以排解思鄉之情的特殊域場。也不知道是時代的變遷,還是我也老了!以前晚上來到這一帶總覺得都得速速離開,選擇逗留的場所也僅限於居酒屋、吃鰻魚飯? 隨著年紀的增長、生活歷練的累積,長年喜歡研究日本文化的個人特質,倒也開始覺得酒燈紅綠的『條通』區域,似乎有股獨特的夢幻美感。在條通巷弄找到吟風 炭火料理,開啟一趟顛覆既定印象的飲食之旅。

單人的板前料理
要講日本料理好吃的關鍵,不在於師傅的手藝有多精湛,而是食材本身的新鮮,成就了一道料理的美味。坐在板前的好處是能清楚地看見師傅仔細的手法,前菜就先上了一道 生拌和牛,因為不是選擇油脂過多的和牛,再加上一般總是以牛肉絲或篩子牛肉的型式,這個直接以厚切條狀的牛肉加上洋蔥切絲,去搭配蛋黃扮醬汁的口感相當契合。鮮滑柔嫩的口感像極了在接吻,感動又完美的說不出話來,如此誇張的說法,或許你們從照片上的光澤度也能感受得到!
高湯玉子燒
即使一個人坐在板前,望著師傅不斷地重複著倒入蛋汁,細心地在蛋鍋裡翻煮煎著玉子燒,都覺得畫面樸實地很美好!直到熱騰騰吃到嘴裡,柔嫩的蛋皮包含著甜度的高湯汁液,燙口的幸福感,是因為簡單的料理卻有著不平凡的味道。
干貝磯邊燒
海苔不管包什麼東西我都會覺得好吃,特別是在日式料理中的干貝只要刷點薄醬油去烤,灑點芝麻提味,鮮甜彈牙的程度都會因為包裹在海苔中而提升到最完美。特別要提旁邊的漬物-紅酒醃小番茄,嚐起來酸甜也是畫龍點睛的效果。
塩烤大蔥雞腿串&雞翅干貝串 
炭火料理的主角還是屬於串燒類的做法最受歡迎。吟風 炭火料理特別選用的是來自雲林的桂丁雞,肉質鮮美不老柴。再加上日本大蔥的多汁飽滿的自然甜味、充填在去骨雞翅裡的干貝,經過炭火燒烤後,都鎖住在雞肉的湯汁裡頭,也難怪主廚一直會強調,並不需要過度調味,只需要食材本身的高質感。
曉得料理食材的產地履歷對客人也是一種安心感,仔細去閱讀過桂丁雞的來源,才知道是優生法則也是人道的養雞方式,使得料理的營養價值就更高了! 
日本根室秋刀魚
塩烤秋刀魚,向來是食欲之秋最具代表的食物。烤過後的魚肉油脂豐厚就是好吃證明!只需要擠點檸檬、沾點胡椒鹽,就是最好的下酒菜,不管是配清爽的啤酒或是有點厚度的烈酒都是十足的享受呢。
鹽烤銀杏
不太曉得該怎麼形容銀杏果的味道,咬起來Q彈的口感是很適合跟朋友閒聊時邊抓著吃的下酒菜,鹽烤後的軟糯鹹香,再加這擺盤的模樣實在很可愛啊~
黑龍酒造純米大吟釀「あどそ」製成的雪酪冰淇淋,熟知義式冰淇淋的製成工法就會曉得雪酪是不會加奶製品的。而這個只加了清酒跟酒粕的更是大手筆!也難怪在嚐第一口的感覺真的很像在喝清酒,只存在於米製品的發酵香氣,頓時間在嘴裡擴散開來,會不自覺得想越吃越多,這真是一道很清爽香甜的飯後甜品。正因為店家是下重本的製作,酒精濃度也頗高,自然也反映在價格上,也非常的珍貴啊。
最後呢~ 要放上一道超犯規的帝王蟹鮭魚卵丼,主廚說可能只有我吃得到這個版本的限定款,只能告訴大家:心動的你/妳就快拿起電話訂位吧!

吟風 炭火料理

台北市中山北路一段135巷35號1樓
02-25636692
營業時間: 18:00-01:00



2018年8月29日 星期三

合掌村 - 用一個市場的小攤位營造小確幸。


善導寺站的華山市場,是個滿特別的美食域場,不像一般傳統市場那麼髒亂,甚至還有平價美味的日本料理店,合掌村就是一個這麼特別的存在。這個概念很像是在日本築地市場一樣,連店名招牌及整體形象Logo都走極簡的設計,原來兩位師傅是從日本料理店學藝後出來自行創業,所以在食材調味、漁貨選擇,甚至是擺排上都下過功夫的不馬虎呢!

國民海鮮丼

使用紫蘇醬料調味,還有軟軟甜甜的黑豆搭配著吃,整碗的生魚片有各種不同層次的清爽、海鮮甘甜也是都吃得出來!

國民七貫

一個人也想吃握壽司,就用國民七貫的鮮嫩彈牙來滿足自己,尤其是炙燒鮭魚不管是配上明太子或蟹膏,被油脂包覆的口感是不能以言語形容的好吃!


老闆的創意還是時常表現在配料上的更替,像這款還鋪上一層紅酒凍,有水準又兼具美感的陪襯方式,真的會忘記我只是在市場吃日料啊~

海鮮味增湯

最後一定要提一下隨餐會附的味增湯,蝦頭熬煮的湯頭,喝得出新鮮感,滿滿的蝦殼素就是鮮甜的來源!


因為處在市場的小攤子,座位真的很有限!一定要趁用餐時段之前就來排隊,另外還有個秘笈就是老闆說晚上比中午時段還要容易(這是什麼道理?)不然就像我一樣,常常是走過路過不想錯過,偶而經過時就去看看,意外也能促成驚喜呢~


合掌村

華山市場1樓 

營業時段: 周二-周六 11:30~14:0017:00~19:30 
                周日11:30~13:45
                要記得周一市場公休喔  ( ◠ ◠ )

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