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2020年7月6日 星期一

吟風 炭火料理•鍋物•和食-暖心和風火鍋料理,專人服務熬煮龍蝦雜炊粥


原先以日式創意料理營運的吟風炭火料理,在二樓新開設了套餐形式的鍋物料理,以提升質感與新創氛圍而提供了高端服務的和風火鍋。不管是日本和牛、美國牛、伊比利豬肉,或是比較具台灣在地特色的桂丁雞、櫻桃合鴨都是顧及每一種肉品愛好者的優質選擇,當然也少不了火鍋饕客最愛的海鮮,這次享用了比較精緻的龍蝦海鮮,店家會提供海鮮雜炊粥由專人協助烹煮的服務,讓客人可以更輕鬆地享用食材的美味。 

前菜

當季竹筍佐以蛋黃醋、有機番茄搭昆布醬、無花果配著透明晶亮的醋凍,覺得這三種前菜小品,以醬料的甜味去平衡水果酸味、而醋酸的搭配卻又能帶出食材的鮮甜,都是頗讓人驚艷的調味手法。

湯底 柚子胡椒

時常運用在日式料理中的柚子胡椒,迷人的柚子清香與辛香感,用於湯頭裡反而瀰漫著溫和的香氣,具有很好的開胃效果。

綜合蔬食拼盤

大多使用具有台灣產地契作的蔬食這點相當用心,像是大甲芋頭、栗子南瓜、水果玉米,黑豆漿所作的手工豆腐特別烙上「吟風」的字體,也有上等魚漿製成的鱈寶,入鍋略煮幾秒就能有膨鬆的口感,相當好吃也是一絕!

錦繡龍蝦海鮮

南菲鮑魚、牛奶貝、澎湖牡蠣及帶有些許金箔的龍蝦肉,配合季節時令會有所調整的鮮魚,這裡有當季澎湖鎖管超級鮮甜美味,而俗稱地震魚的皇帶魚,白嫩的肉質略微燙熟就相當好入口。

龍蝦雜炊粥

吃完熱騰騰的火鍋後,不免俗地要將最精華的鍋底用於烹煮雜炊粥,剛才的龍蝦殼來入湯底熬煮,依序是白米飯、蛋汁加以簡單收尾,溫潤滑順的熱粥是最適合醒酒的料理。

甜點:豆漿豆腐、當季水果

黑糖與紅豆餡料的比例完美襯托出豆漿豆腐這道甜點的甘甜滋味。以完美刀工擺盤的水果來結束整套餐食。

整體而言,品嚐得出所有食材的選用都屬上等之選,環境上有吧檯區適合喜愛獨自吃鍋物的人,能以自己的節奏去決定煮食的順序,亦或是需要包廂式的桌邊烹煮服務,皆得以突顯出高端鍋物的飲食特色。

吟風 炭火料理.鍋物.和食

地址:台北市中山北路一段135巷35號1樓

電話:02-25636692

營業時間: 17:30-24:00

訂位網頁:https://reurl.cc/vDjYly


2020年2月15日 星期六

The Platypus Café 鴨嘴獸咖啡_冷冽的潮流空間感,不拘泥於制式座位的咖啡廳

 The Platypus Café 是咖啡店也是維也納長板品牌的概念店,走進來第一眼會先被鴨嘴獸的設計圖像吸引,而整間店的冷感色系裝潢,更帶有些歐美潮流美感。因位處於大樓一樓的挑高店面,且大幅降低色調的室內環境,反而給人舒緩情緒、很放鬆舒服的氣息。
  ICED BLACK PHLATY 冰咖啡帶出甘甜的果香味,這也是少數在台灣喝黑咖啡看到冰磚是直接以咖啡去結冰而成的,這樣隨著溫度的溶解,咖啡的風味也不會被稀釋掉。
甜點也是很有趣的,雖然The Platypus Café供應的餐點品項並不多,但還是少不了搭配咖啡的簡單輕食,份量頗大的巧巴達麵包,像是被花生醬、巧克力榛果醬當作畫布創作,再以香蕉與堅果、莓果乾作點綴,因為太美了,所以沒辦法很率性地用手抓著吃,這還真是一道很考驗如何優雅進食的甜點。
  少見的不以制式排排坐的座位區,以鋼板材質的方型桌搭配皮革方椅,刻意以自家品牌的長板塑造如高木的裝置藝術,再加上仙人掌就成了城市裡的綠洲。這般衝突的意象更添The Platypus Café鴨嘴獸咖啡的特別之處。


The Platypus Café  鴨嘴獸咖啡

地址:台北市中正區杭州南路一段101
營業時間:10:00-17:30


2019年4月16日 星期二

Look Luke - 手作蛋糕、煎焙咖啡、日和男子與他們的沖繩朋友

 Look Luke位在行天宮這一帶的巷弄,是一間在網路上頗具人氣的手作甜點店。
我一直在想到底該如何下筆來形容他們,這念頭大概持續了一年以上的時間,在與這兩個大男孩般親切的老闆建立了相當程度的默契之後,我終於想到一個很適當的形容詞,那就是日文當中的「ひより」一詞,意味著好天氣、日常中的好心情。因為他們總是看起來那樣的溫和爽朗,讓遠到而來的顧客都像是到了友人家裡做客般,能因為一份甜食、一杯咖啡而感到愉悅。

 Look Luke常溫磅蛋糕,外型看來就像小山丘的很討喜,而且會依據季節更換風味,在店內食用則會用當季水果來搭配做擺盤,經過老闆的巧手設計,就像是藝術品般的自然美麗;包含烹煮咖啡的器皿、品酩茶杯組的選擇,也都有他們獨到的眼光,我常形容美感也許需要具備一定程度的天賦,然而能後天融入在生活中,用在「食」這件事情上,卻也成了最好的語言表達。
 經過一年四季的經驗累積,我幾乎都有吃到各個季節、各式不同口味的磅蛋糕及花圈蛋糕,而最難得還是因為邀請了沖繩的雲雀咖啡屋來台,期間限定「沖繩風獅爺造型的雪塩柚子圈圈蛋糕」。 

 沖繩旅行兩次都沒能遇上的雲雀咖啡屋,因為是像小販攤車的營運方式,晴天才開、雨天就喝不到,是得碰運氣的緣分,卻能讓辻佐知子 女士親自來到Look Luke煮咖啡,在這喝上簡單的一杯深焙咖啡,一期一會的相遇也算圓了旅行中的遺憾了!

  同時在這次活動中 辻佐知子 女士也邀請了沖繩當地的木工食器及石敢當的手作職人,來台一塊進行文化交流,透過這些藝術品都使人能回味起關於沖繩的旅遊記憶。
  原來 辻佐知子 女士可是近年來沖繩與台灣之間咖啡文化交流的重要推手!當然啦,也不能忘記台灣代表-一席咖啡的小高哥,能夠在活動中同時捕捉到她們的身影,巧合的畫面真的相當難得呢~
 除了描述Look Luke的甜點工作室,其實也很常在台北的各大市集碰到LukeWillie兩人出門擺攤,因為重視與人的交流,如同他們經營社群網站上對Look Luke這個品牌行銷的建立,文字的溫度與實際上與他們對談的暖度都沒太大的差距,自家烘培的咖啡香、簡單的家常點心,這些都是他們給人最舒服的風格印象,值得一而再地前來拜訪。
台北市中山區吉林路1998號之1
營業時間: 週五至週一 13:00-20:00
(因為平常是接網路訂單的工作室所以週二至週四公休;假日容易人潮眾多時,建議可以外帶回家享用蛋糕會更理想喔!)

2019年3月15日 星期五

吟風炭火料理的料理職人魂

  再度來到吟風炭火料理板前的這個位置,看似獨自坐在這兒吃飯是件非常孤單的事情其實不然,觀看著師傅們的料理手藝,才能獲得極為新鮮、動感,甚至帶點浪漫的畫面,處理食材必須是一種很有愛的態度。
  要能拍出師傅料理刺身漁貨的流暢感,還真是有些難度!這份美感也充分地表現在這盤綜合刺身上,油脂飽滿的鮭魚、鮮美甘甜的鮪魚,揭開美妙的序幕。 
  

 炭烤料理中初登場的大蝦,強韌卻鮮甜的肉質,用炭火烤過的方式是處理海鮮最協調的味道。

 似乎總有一群很極致的饕客,對於品嚐牛肉要求會特別高,在這裡的薄片炭烤牛舌,質地是清脆彈牙的,炭火風味再微微地灑點檸檬汁,可以襯托出醬汁的鹹香。 
 令人驚艷的則是和牛握壽司,刷了點燒肉醬而炙燒過的和牛,油花分布勻稱的肉質包附著壽司米,一口咬入的滿足感,是堪稱戀愛等級的幸福感。
 最後再來一份醬烤牛小排,酸甜特製醬汁醃製過的安格斯牛肉,經過微烤後呈現絕佳的血色,肉質有嚼勁而不老,是夜裡頭最完美的收場。
 這篇的重點,其實應要主打料理人的職人魂,不管是顏職擔當的型男主廚或是幽默風趣的小鮮肉廚師;每個孤獨的靈魂,吟風是你在城市中可尋得的棲身之處。

吟風 炭火料理
地址:台北市中山北路一段135巷35號1樓
電話:02-25636692
營業時間: 午間 11:30-14:00 晚間 18:00-01:00


2018年11月20日 星期二

吟風 炭火料理-初訪八條通裡的溫柔鄉

說起台北市林森北路這一帶的日本料理店,就得先談起「條通」的歷史涵義。以前的八條通總是給人鶯鶯燕燕、風化場所的印象,是在台的日本人夜生活的聚集地,得以排解思鄉之情的特殊域場。也不知道是時代的變遷,還是我也老了!以前晚上來到這一帶總覺得都得速速離開,選擇逗留的場所也僅限於居酒屋、吃鰻魚飯? 隨著年紀的增長、生活歷練的累積,長年喜歡研究日本文化的個人特質,倒也開始覺得酒燈紅綠的『條通』區域,似乎有股獨特的夢幻美感。在條通巷弄找到吟風 炭火料理,開啟一趟顛覆既定印象的飲食之旅。

單人的板前料理
要講日本料理好吃的關鍵,不在於師傅的手藝有多精湛,而是食材本身的新鮮,成就了一道料理的美味。坐在板前的好處是能清楚地看見師傅仔細的手法,前菜就先上了一道 生拌和牛,因為不是選擇油脂過多的和牛,再加上一般總是以牛肉絲或篩子牛肉的型式,這個直接以厚切條狀的牛肉加上洋蔥切絲,去搭配蛋黃扮醬汁的口感相當契合。鮮滑柔嫩的口感像極了在接吻,感動又完美的說不出話來,如此誇張的說法,或許你們從照片上的光澤度也能感受得到!
高湯玉子燒
即使一個人坐在板前,望著師傅不斷地重複著倒入蛋汁,細心地在蛋鍋裡翻煮煎著玉子燒,都覺得畫面樸實地很美好!直到熱騰騰吃到嘴裡,柔嫩的蛋皮包含著甜度的高湯汁液,燙口的幸福感,是因為簡單的料理卻有著不平凡的味道。
干貝磯邊燒
海苔不管包什麼東西我都會覺得好吃,特別是在日式料理中的干貝只要刷點薄醬油去烤,灑點芝麻提味,鮮甜彈牙的程度都會因為包裹在海苔中而提升到最完美。特別要提旁邊的漬物-紅酒醃小番茄,嚐起來酸甜也是畫龍點睛的效果。
塩烤大蔥雞腿串&雞翅干貝串 
炭火料理的主角還是屬於串燒類的做法最受歡迎。吟風 炭火料理特別選用的是來自雲林的桂丁雞,肉質鮮美不老柴。再加上日本大蔥的多汁飽滿的自然甜味、充填在去骨雞翅裡的干貝,經過炭火燒烤後,都鎖住在雞肉的湯汁裡頭,也難怪主廚一直會強調,並不需要過度調味,只需要食材本身的高質感。
曉得料理食材的產地履歷對客人也是一種安心感,仔細去閱讀過桂丁雞的來源,才知道是優生法則也是人道的養雞方式,使得料理的營養價值就更高了! 
日本根室秋刀魚
塩烤秋刀魚,向來是食欲之秋最具代表的食物。烤過後的魚肉油脂豐厚就是好吃證明!只需要擠點檸檬、沾點胡椒鹽,就是最好的下酒菜,不管是配清爽的啤酒或是有點厚度的烈酒都是十足的享受呢。
鹽烤銀杏
不太曉得該怎麼形容銀杏果的味道,咬起來Q彈的口感是很適合跟朋友閒聊時邊抓著吃的下酒菜,鹽烤後的軟糯鹹香,再加這擺盤的模樣實在很可愛啊~
黑龍酒造純米大吟釀「あどそ」製成的雪酪冰淇淋,熟知義式冰淇淋的製成工法就會曉得雪酪是不會加奶製品的。而這個只加了清酒跟酒粕的更是大手筆!也難怪在嚐第一口的感覺真的很像在喝清酒,只存在於米製品的發酵香氣,頓時間在嘴裡擴散開來,會不自覺得想越吃越多,這真是一道很清爽香甜的飯後甜品。正因為店家是下重本的製作,酒精濃度也頗高,自然也反映在價格上,也非常的珍貴啊。
最後呢~ 要放上一道超犯規的帝王蟹鮭魚卵丼,主廚說可能只有我吃得到這個版本的限定款,只能告訴大家:心動的你/妳就快拿起電話訂位吧!

吟風 炭火料理

台北市中山北路一段135巷35號1樓
02-25636692
營業時間: 18:00-01:00



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