大安料理遊樂場-會席料理的驚艷美學

原本的大安料理遊樂場開在花蓮，搬回台北後就一直是饕客之間口耳相傳、富有絕佳技藝及善用台灣食材的經典料理，跟著一群喜愛吃吃喝喝的朋友，預約吃到在台灣鮮少能嘗試的日本宴席料理，算是一趟視覺與味覺得經驗學習。

曾經在日本學藝的老闆非常的有趣，富有高度料理職人的知識，不管是對食材或是酒（笑），所以我們一夥人自行帶去搭餐的酒，都被他很仔細的端倪研究過，堅持他自有的出餐原則，深怕酒的味道會搶了原本食材中原有風味。

因為採預約制，坐上位之後就能拿到印有自己名字的小型菜單，吃完這餐也能帶回去當紀念品，對我們這種偏執型的客人，就是用來做筆記用的。

我稍微研究了一下會席料理，源自於江戶時代，是武士們的宴客聚會用的料理，後來的武士們開始習文成了俳句詩人，做這麼風雅的活動當然少不了美食佳餚，所以會席料理的吃法也比起本膳料理較為自由，而懷石料理則多半是為了搭配茶，那麼會席料理就適合用來享受美酒啦（本次聚餐主題完全符合～）

套餐有一定的順序，最先登場的是　先付－星鰻葛煮　相當於開胃菜，裹上澱粉類的葛粉去烹煮的星鰻，上頭擺上提味的海葡萄，下方則是油炸的山藥團，有些油耗味，還好有最下層的海菜稍稍解膩。最上頭擺了一小段茗荷，爽口的味道，頭一次吃覺得很特別！

前菜－帝王螺有馬漬、紫蘇梅嫩雞柳、干貝千草金山寺味噌

我覺得最厲害的是老闆會介紹許多日本風土知識給客人聽；有馬漬的做法，主要是加入山椒粒去烹煮，因為日本最有名的山椒產地就是兵庫縣的有馬地區。山椒比起花椒沒那麼嗆辣，味道卻又同樣很能提高食慾，是很好的辛香料選擇！另外這個金山寺味噌也讓我很喜歡，使用裸麥去做的味噌，多了一個甜味，很適合用來搭配涼拌的菜色。

刺身－太刀、紅魽、槍烏賊、北寄貝、鯃魚佐芝麻醬油

刀工細緻生魚片吃得出魚貨的新鮮，尤其是中間很難處理的北寄貝，沾點芥茉、醬油就鮮甜的好吃，這裡頭我最喜歡的是左上的紅魽，搭配柚子胡椒就清爽的很刷嘴！

御碗－鯖魚冷汁

日文的寫法應該是「御椀」，是日本料理中的湯品，精髓在於熬煮的高湯，這碗將磨成泥的鯖魚肉加入冷的味噌湯汁中，反倒讓豆腐、小黃瓜都作為陪襯了！

燒物－紅魽麥味噌燒、生蠔津輕燒

先上的這兩道烤物，目光都集中在大顆的廣島生蠔上，貌似泡沫狀的物體，老闆說這是蛋白打發後拌入洋蔥及蘋果泥，像是慕斯的做法，連味道也很有趣，相形之下紅魽魚肉用了一樣很甜的麥味噌去做燒烤，反而失色許多...

燒物－田樂豆腐、白玉蘿蔔柚香漬

這兩道因為都偏甜所以都好吃，老闆說他特別選用的涓豆腐，買回來後用紗布包裹，用重物加壓數小時，目的是為了讓豆腐出水而質地變得夠扎實，體積也變成原來的三分之一小了！聽到這些都覺得會席料理是不是都在練功夫？工序繁瑣的值得讓人細心去體會。　白玉蘿蔔也是特別去找老農栽種的，對～我沒有打錯字，老闆說就是要找內行的老農夫所種的小蘿蔔，連皮都不用削，洗乾淨後所醃製的漬物就是這麼的甜美。

煮物-海瓜子真薯丸子

海瓜子加山藥泥所製成的丸子，十分的有彈性，上頭放了山椒的嫩葉點提鮮味，重要的還是昆布、柴魚熬煮的湯底，讓整碗湯呈現一個溫暖的氣味，即使稍稍放涼了來喝，也還是很甘甜。

揚物－鬼頭刀蕎麥揚、翼豆天婦羅、海老天婦羅

不能免俗的還是得吃點有飽足感的炸物，這裡頭最厲害的是那塊密集恐懼症的鬼頭刀魚片，被滿滿的蕎麥粒覆蓋，沾著蘿蔔泥醬汁也掩蓋不了的蕎麥味，咀嚼起來有些費力，這真的就是江戶前的做法，體會古人的咀嚼肌磨練。翼豆又名四棱豆，吃起來反而像瓜類的口感。

食事－櫻花蝦什錦丼

最後來碗綿密香氣花蓮吉安米煮成的白米飯，附上櫻花蝦炸成天婦羅，天婦羅醬汁攪拌著吃，整套餐吃到這裡，身為女孩子的我已經相當滿足了！搭上一碗花蛤煮成的湯品，味道跟前面的煮物很類似，溫暖的湯底一樣很驚艷！

甘味－蕨餅

甜點用日式的蕨餅佐小杯的抹茶做完美的收尾。整頓飯吃了快兩小時多，席間聆聽老闆講解許多的日本文化，當然也含有酒類知識啦！但小的不才，對清酒總是敬謝不敏，就無法多加表述了！　

有這方面的興趣的，真的很適合來跟老闆交個朋友，記得千萬要訂位喔！

大安料理遊樂場

地址：台北市松山區民權東路三段106巷3弄26號

訂位電話：０９７８－６３４－４５５

營業時間：１８：３０－２２：００（建議一定要準時入席，整套餐吃下來至少有17-20道左右的菜色，遲到的人就吃不出宴席料理的優雅了！）

【席琳美學之旅】横森珈琲:從東京到台中 開一間12天的咖啡店

東京的横森珈琲開在三鶯市的森吉卜力美術館附近，在2018年的春天受邀來台與台中審計新村中的「二階図書館」合作，開設僅有12天的期間限定咖啡館。

横森珈啡是由横田千里先生與經營  蛋糕店的森夏世小姐，各選名字中的一個字而命名而成的。

除了招牌的咖啡，還有特製的燒果子，以及印有横森珈琲店的「熊」商標，各式純樸日式的雜貨一起來台。横森先生本人真的也跟熊一樣的敦厚可愛。據他說只要來過這個期間限定的人，記得再去東京三鷹店找他喝咖啡，他就會請你吃手工餅乾喔！

由於「二階図書館」的空間非常狹小，為了避免動線混亂，因而限制入內的人不能隨意拍照，我也只能乖乖地遵守在自己位置上，好好地享用這杯遠從東京而來的咖啡。四月天，不能去東京賞櫻，那就帶走一塊漬櫻花的司康吧！

2018/4/ 4 WED. －2018/4/ 15 SUN. 

at 二階図書室

後記:

2019年的春天，横田先生又帶著横森珈琲來到台中參加「小街咖啡散步祭」，相同的是橫田爺爺可愛的笑容、從東京空運來台的咖啡豆、擺滿桌的各式的日式燒果子、烘焙點心，不同的則是在這台中放送局這個更寬敞的市集空間擺攤，可以更貼近群眾，甚至可以不用像去年一樣的拒絕讓人拍照。

此次訪台會在台中美術館周邊的箱庭はこにわ，跟去年一樣進行期間限定咖啡店的合作。

モリスケ＋横森珈琲 台中期間限定店
2019/4/8MON.－ 2019/4/14 SUN. 

at 箱庭 はこにわ (台中市西區美村路一段564巷27號)

【東京旅記】女子風格的東急線三角區域一日遊:三軒茶屋、中目黑、代官山

到東京遊玩，如果沒有很詳盡的計算路程動線，很容易就會花上一筆可觀的交通費，但也因為東京都的私鐵路線眾多，善用短程區域一日卷規劃行程，還可能會省下很多寶貴的時間。

用一張圖來解說渋谷、二子玉川、自由之丘這三點所構成的區域，使用東急電鐵的三角區域一日卷，總共有１７個站之間的範圍可以無限搭乘。三軒茶屋、中目黑、代官山這三站都是我的目標，同時也是深受東京女性喜愛的旅遊景點，就決定利用這張票卷來做一日的旅行。

三軒茶屋－「東京女子圖鑑」場景巡禮

因為去年看了很感同身受的日劇，就決定也要來找尋女主角最初剛到東京所居住的區域，三軒茶屋可說是俗氣與流行都恰到好處的住宅區。說也奇怪，普通的居民生活，反而很適合拍照，主要的商店街「茶沢通り」上有很多年輕人喜愛的小店，Obscura Laboratory 是間時髦又漂亮的咖啡店，沒有在這買點咖啡豆有點可惜呀！另外一條「すずらん通り」有些居酒屋、燒烤店，感覺就是適合晚上來的熱鬧氛圍。

中目黑－目黑川散策

同樣也是深受日劇「最高的離婚」影響，在距離車站不遠處，有條是條影響中目黑的重要河道－目黑川，讓這個區域多了點人文風情，我學男主角在櫻橋上跑來跑去的，心想如果是春天來該有多好，因為河岸兩旁種植的可都是櫻花樹呢！

中目黑還有文青必訪的TRAVELER'S FACTORY 是以旅行為設計主題的文具店，多項質感的小物，真的就是會讓人買到剁手~

代官山－潮流不敗的聖地

年輕的時候最嚮往要來代官山，雖然現在長大了，不再那麼愛買衣物或時髦的東西了，可是代官山永遠都是青年世代喜愛潮流風格的所在地。一踏出車站就能立即感受到活力，距離車站不遠的Log road daikanyama 是利用廢棄鐵道改造的五棟設計感建築，裡頭也有幾家餐廳小店，只是消費的價格也因位處在這高級地段而顯得不親民。

在最前方的啤酒餐廳SPRING VALLEY BREWERY TOKYO 算是我最感興趣的，好像很適合夏天來約聯誼聚會用啊～

如果時間上充裕，很推薦還能再跑遠些，到自由之丘去吃甜點、買些日式雜貨，同場加映的是去程或回程可以去一趟渋谷，但我比較建議的是一早從渋谷站的自動購票機購買這個東急電鐵的三角區域一日卷，避開人潮多的時間，女子風格的一日旅行，可能就會更加美好喔！

燊咖啡三店_ 三火木咖啡企業社

因為到桃園出差，有機會來到這間開在工業區裡的咖啡店，才是正港的工業風啊～　

燊咖啡 是桃園在地的自家烘培咖啡品牌，在網路上稍微研究過他們的前兩家店，都還是走在地社區感的咖啡廳風格，第三間的三火木咖啡企業社則以烘豆為主的空間，完全是以精品咖啡品牌的導向了！

外觀像是工廠鐵皮屋的低調深藍，門口還真的掛上企業社的招牌，頗有氣勢呢～

走進店裡頭，寬敞的空間能明確地讓人看見烘豆機及工作動向的動線設計，大量的玻璃窗讓室內有明亮的採光，舒服的休愜時光，大概就只有外頭偶而經過的大卡車以及鐵皮屋工廠，才會讓人意識到這裡的獨特。

點了杯價格平宜近人的拿鐵，靜靜地享受這溫醇的風味，或許這個地方不會常常來，但有了這次的偶遇經驗也很不錯呢～

三火木咖啡企業社

地址：桃園市幸福路８７號

營業時間：9AM-6PM