Landscape 地景 - Weightstone 威石東台灣葡萄酒 & 好福食研 Good Food 藝術與飲食的創作

 平時參與陽剛味烈酒餐會的機會較多，無意間能接收到由The Studio主導的「Landscape地景」藝術餐會的資訊，主題是以台灣土地設計的料理佐以台灣在地釀造的葡萄酒品牌－Weightstone威石東台灣葡萄酒，負責設計餐點的好福食研GoodFood，則是間位在台北士林區以火烤及煙燻為料理特色的餐廳。

 這個舉辦在藝廊裡，以台灣地景特色創作的藝術家為主角，甚至還製作出一張台灣地形的大型原木桌，而這個晚宴的餐點也隨著四個臺灣區域：宜蘭、台北、台東、台南，變化出藝術、花卉、微型景觀與食物創作的展演。

『宜蘭』

河濱：一串心、豆包、培根

這個餐宴才讓我認識到宜蘭特有的美食「一串心」空心的油豆腐包著碳烤培根、櫻桃蘿蔔，是複雜的有層次的鹹香味。稻間鴨：鴨肝、米餅
清脆米餅對比鴨肝油脂豐富，極具臺灣在地特色的宜蘭鴨，運用在精緻餐飲上，通常都能變化出很不錯的味道。

『台東』

池上豆芳華：豆腐、胡椒葉

乍看之下以為是碎蔥的胡椒葉，切成細絲置放在板豆腐上，略以醬油調味就能突顯出單純的甘味。

阿美的天草：木鱉子、雞肉

將嫩雞肉塊以法式料理中的肉凍作法呈現，上頭鋪著少見的木鱉子果肉薄片，因略帶微苦的味道不太討喜，但卻是富含茄紅素營養價值很高的食物。

『臺南』

美國塭仔：煙燻虱目魚

美國塭仔:指的是台灣南部曾文溪出海口的潮埔開發而成的魚塭。

在餐酒會上出現這道煙燻虱目魚，搭配著白飯包在粽葉裡蒸熟後的魚肉油脂都顯得鮮美好吃。

牛肉湯：西瓜、牛湯

非常有趣的一道湯料理，模擬出台南的生牛肉川燙的效果，工作人員會在現場倒入牛高湯，但這其實是處理過的西瓜果肉，你們看得出來嗎?

『台北』

轉角：車輪餅、地瓜
油炸檜：油條、鹹餡

地瓜餡、較沒那麼油膩的油條，都是傳統台灣在地食材元素，也能呈現出精緻甜點的樣貌，相當不容易！

Wine by Weightstone 威石東台灣葡萄酒:

這幾年陸陸續續品嚐過幾次威石東的葡萄酒，難入手的恐怕不只是價格，最主要的因素要屬小農契作產量非常稀有，若能以垂直品飲各年份來比較台灣氣候影響風土的差異，機會可能就更為罕見。

1.IMPROMTU 即興曲 粉紅葡萄酒 2018年

 據品牌說法是威石東只採收夏天的果實來釀造葡萄酒，而2018年因為梅雨少，讓黑后葡萄得以在中部的陽光充沛乾燥氣候生長，即興曲所表達出年份與產季的滋味，作成粉紅酒卻能在平衡的酸度中表現得宜，前調有著很清晰的典雅花香，作為藝術餐酒會上，迎接豐盛佳餚的序曲。

2.MUSANN BLANC 木杉白葡萄酒 2017年

 俗稱「台中三號」的木杉葡萄是台灣農改研發的在地品種，同時也是威石東品牌的起點，以甜度來說非常鮮甜木杉白葡萄酒，剛好用來搭餐宴中的代表台南的魚肉餐點，充滿台灣南部熱帶水果的繽紛，荔枝的香氣飽滿。記憶中也喝過2016年的木杉白都沒有這個年份來得如此鮮明，可見得當年度的葡萄狀況所能體會到的台灣風土還是略有不同。

3.GRIS DE NOIR ROSE EXTRA BRUT 黑中灰 傳統釀造氣泡酒

 印象最深刻也最喜歡的仍屬黑中灰氣泡酒，漂亮的鮭魚粉紅酒色，我一直對黑后葡萄這種像是李子、葡萄柚般層次感的酸度很有記憶點，像是一位風韻猶存的老妹熟女，久久無法忘懷她的韻味。

 席間能與威石東的品牌營運總監楊仁亞女士以及品牌團隊聊起關於臺灣中部的人文風土影響著農業的發展，身為中部人也對這個品牌深深著迷著，對於願意在台灣這塊土地上努力深耕的酒莊，鼓勵的性質仍多過於品酒的性價評比了！

【Tasting Note】Fontanafredda 國王之泉

Fontanafredda 

國王之泉這酒莊有「國王的噴泉」之美意，酒莊所產的酒款也屬義大利葡萄酒中ＣＰ值高的。之前在買酒網敦南門市上了原廠代表來台上課的有趣的品酒課程記錄....(其實拖了好久才寫XD)

Papagena Barbera D'alba DOC 2009

Papagena這支酒非常有意思。源自於童莫札特的著名歌劇「魔笛」戲中一個小小老太婆的角色，為了獲得到男主角捕鳥人的愛情，因而脫離魔咒恢復成美麗的少女；酒標也是為了這個故事而特別設計的，查了一下這齣歌劇，裡頭的夜后角色，聲音辨識度超高的啊～啊～啊～ㄛ (實在太印象深刻了!只好做個記錄~)

此酒的單寧實在太特別，直衝腦門的很難以形容，以為是醒酒還未足夠，但仔細品飲酸度卻沒有很高，充滿成熟莓果、李子、黑櫻桃的果香，還帶些辛香料風味，至少有平衡了些那奇特的單寧味。

Seralunga d' Alba Barolo DOCG 2011

Seralunga這個產區的土壤貧瘠，使得這產區的Ｎebbiolo品種有速成好飲的風味 

※陳放6~8年後進入適飲期，可陳放10~15年左右。

Fontanafredda位在義大利皮蒙區(Piemonte)酒標上的條紋象徵著義大利皇家的尊貴，就連酒廠建築都有條紋，著實地就是條紋控啦～～

　原廠代表真的玩得很開呀～～

　※　特別推薦　買酒網敦南門市　是個地點極佳，門市服務人員也相當親切的酒專！

　

紳士的養成：義式品酒課

關於義大利的葡萄酒與紳士正裝的關聯性，３月１７日在高悟集的這堂品酒課巧妙地用地域去區分義大利式的佳釀與義式男裝的各種風情。

義大利品酒課的講師是Serana，說起話來溫柔的相當優雅，專精於義大利葡萄酒的她有個很厲害的頭銜是榮獲過義大利共和國榮譽騎士勳章。

過往自己的經驗是不太擅長記憶葡萄酒品種，實在是慧根不夠！但若就地理概念與葡萄酒的特性，就會覺得有趣很多，簡單來說就是靠味覺去旅行的概念。

La Valle, Satèn, Franciacorta DOCG

義大利北邊釀造工法嚴謹的氣泡酒，並不是高甜度的Franciacorta葡萄品種，卻是米蘭紳士宴客時喜歡使用的，有很漂亮的酸度，老師講解說帶有礦物味？嗯…氣泡酒果然不是我的菜，味覺只能略過了~

Spiria, Cococciola IGT, 2014  來自於義大利中部的Abruzzo產區，100%Cococciola白葡萄品種釀成，＂可可喬拉＂這個品種的發音還滿可愛的，微甜中帶些許的澀味，是女仕們會喜歡的氣味。

來到熱情的南義大利Puglia，Negroamaro IGP Puglia2012酒款的特質也顯得陽光有朝氣，對照台灣春天多雨的氣候，Negroamaro品種就顯得果香濃郁地很迷人，這時候我居然被講師點名描述口感，很矯情地說出：「帶有陽光落撒落的氣息」只能說我真的是太討厭下雨天了啊～

Terra Del Varo, Irpinia Aglianico DOC,2011

最後來自Campania產區的南義之王，5%的Aglianico與15%Merlot釀成，第一個讓我嗅到的就是高單寧的印象，入喉也有著辛辣感，酒體飽滿的味覺，就是很適合搭配肉食的口味，聯想到南義最有名氣的食物，莫過於拿波里披薩了！（－覺得酒很開胃肚子餓這樣）

品酒會過後沒幾天就收到品迷網小編寄來的照片，這好像也是我上這麼多品酒課以來，被拍到最認真漂亮模樣的一次，跟朋友聊到也都會說，在一個充滿西服正裝的場合中，我一副就是專業秘書樣（請問我家總裁勒!?）玩笑之餘，其實我認為專注在自己確定的興趣上，所獲得的樂趣與希望無窮，很感動能有這麼一次的機會，讓我更有信心繼續實踐自己的生活態度。