雖然已經吃過號稱台北市最難訂位的RAW，但這次能獲選麥卡倫新的創酒師晚宴，仍然是又驚又喜的心情。今年麥卡倫正值慶祝於蘇格蘭的新酒廠落成，那座崁入斯佩賽區丘陵中，曲線型的現代化建築，不正好也跟RAW餐廳裡的大塊木質造景很相似嘛...
為了『Edition No.4創酒師饗宴』而設計充滿綠意的整套餐點，無菜單料理是RAW的特色，讓人以直覺去聯想食材的味道，沒有過多的烹調、善用香草類的醬汁去呼應Edition
No.4的煙燻、柑橘果香特性，華麗擺盤與氣氛的營造，席間甚至還請服務人員噴灑威士忌噴霧，這是新創法式料理最令人感到有趣的部分，也成就了五感都滿足的一場饗宴。
清粥小菜、豆腐乳、海膽
用一杯清爽「米水」開啟味蕾，肥美香甜的海膽與沾有豆腐乳的清脆米餅，搭配著藏在海膽殼中的醃漬大頭菜，像是日本料理的擺盤，卻是很台式口味的開胃菜。
金針菇、熟成干貝、煙燻羅勒
鮮甜的干貝薄片上頭點綴著魚子醬，表層炙燒過的金針菇，這幾樣食材的新鮮已經很好吃了，然而法式料理的精髓常常在醬汁的味道上，淋上煙燻羅勒的醬汁後，達到最完美的平衡～
綠竹筍、白蘆筍、土雞蛋
夏季菜單很常見的蘆筍以包裹麵衣去炸的處理方式搭配略為煎過的綠竹筍，兩樣都是很爽口的食材，打發蛋白而製成的泡沫沙拉醬，中和著上頭的蔥粉、香料，盛裝在這個像蛋殼的容器裡，不管是視覺與味覺都顯得更清爽宜人（本來上頭有蓋子的，看起來更有趣！）
蠔、麵煎、羽衣甘蘭
麵煎為基底，生蠔包在中層，上頭鋪滿了油麻葉，羽衣甘蘭磨成粉，綠色的粉狀大量地灑在最上層，呼應此次Edition No.4的綠色酒標及新酒廠的意象。單吃起來的鹹味還略帶點苦味，真的必需要搭著威士忌一起品嘗，感覺才更好了些～
櫛瓜花、法式清湯、青檸葉
櫛瓜略帶微微的苦澀感，然而黃色的櫛瓜花裡頭包裹著魚肉膏，再加上青檸葉香料棒，是由服務生到桌邊淋上湯汁的，才疏學淺的我後來才曉得這湯頭是泰式冬陰功的做法，酸、甜、辣的辛香料刺激感，就跟喝威士忌總會在口腔裡產生的微辣感很像似，是相當清爽的一道湯品。
炭燒鰹魚、酸模、麥卡倫
炭燒鰹魚有很迷人的煙燻香氣，讓Edition No.4酒體入菜，這是整套餐的重要精神所在！酒味醬汁和諧地與羅勒青醬汁的鮮味搭配；而在這道菜又出現了一個我是不是太熟悉的「酸模」葉子單吃起來真的是酸酸的，也是香草葉的一種，做為生菜跟魚肉搭配著吃也算是好吃呢～
牛、穀、薯
以穀物為主題，酥脆的薄餅、松子、些許堅果口感，烹煮軟嫩的牛肉，再淋上馬鈴薯醬汁後，整體是穩扎穩打的好吃，就跟威士忌一樣成熟穩重的感覺，以酒佐餐所追求的就是這般的和諧。
香蕉、太妃糖、濃縮咖啡
江振誠主廚利用英國的傳統甜點「Banoffee」為靈感，這算是一個新創的詞彙，就是Banana+Toffee意思。以太妃糖焦香為基礎，香蕉泥跟濃縮咖啡液等三種元素，讓甜食與威士忌也搭配得很出色呢！
這也是江振誠主廚特別在晚宴埋的彩蛋，這個故事要從北歐的春天說起，在四月到六月的時候，松果是可以食用的！他到蘇格蘭麥卡倫的酒廠參訪時，就撿了很多松果回來，以酒釀漬方式，還特別把巧克力製成雪茄造型，於是就成了可以在RAW光明正大抽雪茄的畫面了啦~
最後仍然要感謝麥卡倫這幾年在 Edition 系列活動上的照顧，然而探索的威士忌的領域卻仍不斷地向著未來前進，致敬麥卡倫新酒廠的同時，也希望酒友們有一天能組團一起前往參訪喔....
