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2019年4月24日星期三

美國硬派作風的波本經典-野火雞威士忌Wild Turkey Bourbon Whiskey

如果說蘇格蘭威士忌是個溫文優雅的紳士，那麼美國波本威士忌就會是個硬派風格的壯漢。雖然一向偏好蘇格蘭威士忌的風情萬種，偶而能跨到美國波本威士忌的領域學習，是相當難得的經驗。

野火雞釀酒廠的靈魂人物是有「波本教父」之稱的Jimmy Russell，也是在威士忌這個產業界任職最久釀酒師，超過一甲子的時間都做同一份工作，這份毅力相當令人佩服！而他的兒子也是這次來台的首席釀造師Eddie Russell，同樣也在酒廠工作了30多年，此次訪台的講座中就同時能品飲到兩款這對父子的珍藏特選系列，頗具酒廠百年傳承的風範。

代表著經典波本風味的野火雞威士忌，酒廠設在美國肯塔基州，對～又是一個我可能一輩子都不會去的地方！但品酩酒液的樂趣就在於仰賴風味去遙想當地的風土色彩；因為美國肯塔基州的水源是硬水，礦物質較多再加上大陸型氣候，白天熱晚上冷的熱脹冷縮效應，加速熟成的效應讓野火雞威士忌的顏色特別深。而選擇有九十年樹齡也是顏色最深的四號鱷魚皮美國白橡木桶做炙燒烤桶的處理，也同樣讓野火雞威士忌呈現漂亮的琥珀色澤。

我們都曉得波本威士忌通常都以玉米作為原料，但野火雞酒廠有別於其他品牌的是加入了比較高比例的裸麥在全部的品項中，才會讓口感顯得獨特。而幾乎所有的波本威士忌酒廠都會用酸醪(Sour Mash) 野火雞酒廠更是用到33%的高比例酸醪來穩定發酵中和酸鹼平衡。大師講堂中真是超學術派的，卻也更顯出美式風格的專注與用心，接下來就聊點輕鬆的，專心喝酒啦～

Russell's Reserve 10 years ABV:45%

波本威士忌總是特有的奶油口感，但這款一喝就很喜歡的太妃糖甜味，尾韻特別長的水果香氣，猶如女孩喜歡吃的蛋糕甜點一樣迷人。

Russell's Reserve Single Barrel Bourbon Whiskey ABV:55%

是由Jimmy Russell大師與Eddie Russell選擇表現較佳的木桶，單桶的每一瓶威士忌都有自己獨特的表現，但相同的應該還是屬於野火雞波本威士忌的蜂蜜水果香氣。

Wild Turkey 101 Bourbon Whiskey ABV:50.5%

是維持酒廠150年來出廠風味的經典代表作品，強勁厚實辛香料味，仍帶有波本該有的圓潤果乾香氣，像是原野剽悍的美國牛仔一樣很有個性，也難怪在場的男士們都非常地推崇這一款經典酒款。

Wild Turkey Rare Breed Bourbon Whiskey ABV:58.4%

雖然是一款高濃度的原酒，但採用了６年、８年及12年的威士忌調和，風味上仍保有柔順且平衡的堅果風味。

最後要來總結一下美國人對於波本威士忌的嚴謹定義：

1.原物料必須至少51%是玉米。其他原物料則是小麥、裸麥或其他穀物。

（Wild Turkey使用非基改的玉米當原料）

２.蒸餾後的新酒酒精度不超過80%

3.純正的波本威士忌需使用全新烤桶過的美國橡木桶陳年，至少需陳年兩年。

（Wild Turkey系列多的是陳年6-12年）

認識威士忌就好像認識男人一樣，想要了解他是怎樣的人，就得先熟知他的成長背景，哪怕是個規定很多的美國人，也會有他的魅力吧！（笑）

2019年4月16日星期二

Look Luke - 手作蛋糕、煎焙咖啡、日和男子與他們的沖繩朋友

Look Luke位在行天宮這一帶的巷弄，是一間在網路上頗具人氣的手作甜點店。

我一直在想到底該如何下筆來形容他們，這念頭大概持續了一年以上的時間，在與這兩個大男孩般親切的老闆建立了相當程度的默契之後，我終於想到一個很適當的形容詞，那就是日文當中的「ひより」一詞，意味著好天氣、日常中的好心情。因為他們總是看起來那樣的溫和爽朗，讓遠到而來的顧客都像是到了友人家裡做客般，能因為一份甜食、一杯咖啡而感到愉悅。

Look Luke的常溫磅蛋糕，外型看來就像小山丘的很討喜，而且會依據季節更換風味，在店內食用則會用當季水果來搭配做擺盤，經過老闆的巧手設計，就像是藝術品般的自然美麗；包含烹煮咖啡的器皿、品酩茶杯組的選擇，也都有他們獨到的眼光，我常形容美感也許需要具備一定程度的天賦，然而能後天融入在生活中，用在「食」這件事情上，卻也成了最好的語言表達。

經過一年四季的經驗累積，我幾乎都有吃到各個季節、各式不同口味的磅蛋糕及花圈蛋糕，而最難得還是因為邀請了沖繩的雲雀咖啡屋來台，期間限定「沖繩風獅爺造型的雪塩柚子圈圈蛋糕」。　

去過沖繩旅行兩次都沒能遇上的雲雀咖啡屋，因為是像小販攤車的營運方式，晴天才開、雨天就喝不到，是得碰運氣的緣分，卻能讓辻佐知子女士親自來到Look Luke煮咖啡，在這喝上簡單的一杯深焙咖啡，一期一會的相遇也算圓了旅行中的遺憾了！

同時在這次活動中 辻佐知子女士也邀請了沖繩當地的木工食器及石敢當的手作職人，來台一塊進行文化交流，透過這些藝術品都使人能回味起關於沖繩的旅遊記憶。

原來 辻佐知子女士可是近年來沖繩與台灣之間咖啡文化交流的重要推手！當然啦，也不能忘記台灣代表－一席咖啡的小高哥，能夠在活動中同時捕捉到她們的身影，巧合的畫面真的相當難得呢~

除了描述Look Luke的甜點工作室，其實也很常在台北的各大市集碰到Luke、Willie兩人出門擺攤，因為重視與人的交流，如同他們經營社群網站上對Look Luke這個品牌行銷的建立，文字的溫度與實際上與他們對談的暖度都沒太大的差距，自家烘培的咖啡香、簡單的家常點心，這些都是他們給人最舒服的風格印象，值得一而再地前來拜訪。