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2018年6月7日 星期四

山海樓 手工台菜餐廳 - 宅邸中的精致料理體驗



Fine Dining」,2018年初首次的台北米其林指南公布時,我曾經認真地研究過這個名詞,絕大部分的人都說Fine Dining指的就是「精緻餐飲」,食材要講究、做工要細緻,用餐整體的體驗都是流暢的感受,精緻的餐飲服務,大概都要先想到法式料理吧!


台菜餐廳少有Fine Dining的體會,因為華人用餐的習慣總是為著大桌,合菜共食的熱鬧氣氛,反而少了點優雅的感覺。

山海樓 的這頓響宴可稱得上是很美妙的一次經驗,強調古早味與「手路菜」的佳餚,使用的還是永豐餘集團自營或契作農場的有機天然食材入菜,有別於傳統大魚大肉的油膩滋味,吃完這一餐的確覺得腸胃沒有「礙胃」感,稱得上是很健康的料理!
使用骨瓷餐具,讓「蹄膀」這樣的大菜更顯氣勢~山海拼盤中的「人蔘豬心」堪稱一絕,吃得出藥膳料理的用心。
說是使用七彩鹽之花與玫瑰花油涼拌的食蔬沙拉,完全考驗食材本身的新鮮度,非常鮮甜又可以直接地攝取食物的營養素。
Q彈滑嫩的杏仁豆腐,杏仁的比例很完美,打破我這個本來很怕杏仁味的慣例,吃得津津有味呢~

最後還特地溜進雙人座位區參觀,即使點個人套餐也一樣不減這般貼心精美的用餐環境,Fine Dining用在台菜料理,還能玩出什麼樣的高度呢?很值得期待。 

2018年6月4日 星期一

亨利貞精品咖啡-Henry Jane Coffee - 穿越時空喝杯咖啡的時光

   位在台中大里區的自家烘培咖啡館,這個區域不太屬於會被選作旅行遊玩的地點,自然不太會有需要討好遊客的咖啡店產生,亨利貞就是如此般特別的存在,比起被稱作「上海租界風情」,在我眼裏比較多的是東方色彩,更像是社區型咖啡館的格局,只為了貼近當地居民的生活。

因為是刻意的前往,在Google map的自我探索,與其迷路了浪費時間,不妨就問問街坊鄉親的接地氣,店裡多數都是叔叔阿姨的年齡客群,可見得深受當地人的喜愛,是十分特別的體驗。



店裡有超強黃金打線的單品咖啡豆可以選擇,若不知道該喝什麼的還可以請老闆推薦,因為不指定而且每日的豆款不同,還可以享有再續一杯的服務,算是給入門者很好的嘗試!值得一提的是連甜點都頗具水準,初夏的檸檬塔,酸度跟香氣都很到位,非常喜歡這樣跟咖啡的搭配 !  



古色古香的風格,自然少不了書籍的陪襯,店長有相當數量的藏書,很適合在這樣的環境裡閱讀,度過一段好似穿越時空的休愜時光。


台中市大里區西榮路203號
04-24818868

2018年6月3日 星期日

【席琳美學之旅】感傷唱片行- 倒帶記憶裡的那首歌曲


懷舊是時光倏忽回到過去,感傷則是彼時的故事未竟。

感傷唱片行原本是勤美文創的一個策展計畫,因為這個契機而成為現在於台中美術館周邊的卡帶式的專賣店,本以為老闆只賣舊卡帶,來到這才曉得,現在很多國外唱片大廠仍持續有在製作卡式錄音帶,甚至因復古潮流有逆勢成長的趨勢,只是能引進台灣的數量還是很少。
所以能在店裡聽到我最近頗喜歡的加州三人創作團體LANY的卡帶,感覺很新鮮有趣....聽著這麼新潮的流行音樂,卻發現這間店的店員多了一份工作,就是卡帶在錄音機裡跳了起來,就必須去換面,否則本來是電子樂的迷幻時髦氛圍,瞬間會就因沒了音樂而僵掉了.⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄...尷尬


純白空間除了是唱片行也是咖啡廳,菜單上的亮點,一系列選自台中林金生香餅舖的輕食,居然全都是極具特色的麻芛做成的,雖然我是台中人,但從小就對這個味道敬謝不敏,完全沒有膽子嘗試啊~

音樂在自己的成長過程中佔了相當大的部分,即使現在數位化的時代,早已經習慣線上串流音樂的方便性,聽到卡帶播放出沒有那麼高質感的音樂,仍是別有一番滋味,我們都懷念以前用六角鉛筆轉著錄音帶,只為了自己喜歡的A或B面的單曲循環吧!






感傷唱片行
台中市西區美村路一段56412
營業時間:週一~週日 13:0021:00

2018年5月1日 星期二

大安料理遊樂場-會席料理的驚艷美學


原本的大安料理遊樂場開在花蓮,搬回台北後就一直是饕客之間口耳相傳、富有絕佳技藝及善用台灣食材的經典料理,跟著一群喜愛吃吃喝喝的朋友,預約吃到在台灣鮮少能嘗試的日本宴席料理,算是一趟視覺與味覺得經驗學習。

曾經在日本學藝的老闆非常的有趣,富有高度料理職人的知識,不管是對食材或是酒(笑),所以我們一夥人自行帶去搭餐的酒,都被他很仔細的端倪研究過,堅持他自有的出餐原則,深怕酒的味道會搶了原本食材中原有風味。

因為採預約制,坐上位之後就能拿到印有自己名字的小型菜單,吃完這餐也能帶回去當紀念品,對我們這種偏執型的客人,就是用來做筆記用的。
我稍微研究了一下會席料理,源自於江戶時代,是武士們的宴客聚會用的料理,後來的武士們開始習文成了俳句詩人,做這麼風雅的活動當然少不了美食佳餚,所以會席料理的吃法也比起本膳料理較為自由,而懷石料理則多半是為了搭配茶,那麼會席料理就適合用來享受美酒啦(本次聚餐主題完全符合~)


套餐有一定的順序,最先登場的是 先付-星鰻葛煮 相當於開胃菜,裹上澱粉類的葛粉去烹煮的星鰻,上頭擺上提味的海葡萄,下方則是油炸的山藥團,有些油耗味,還好有最下層的海菜稍稍解膩。最上頭擺了一小段茗荷,爽口的味道,頭一次吃覺得很特別!





前菜-帝王螺有馬漬、紫蘇梅嫩雞柳、干貝千草金山寺味噌
我覺得最厲害的是老闆會介紹許多日本風土知識給客人聽;有馬漬的做法,主要是加入山椒粒去烹煮,因為日本最有名的山椒產地就是兵庫縣的有馬地區。山椒比起花椒沒那麼嗆辣,味道卻又同樣很能提高食慾,是很好的辛香料選擇!另外這個金山寺味噌也讓我很喜歡,使用裸麥去做的味噌,多了一個甜味,很適合用來搭配涼拌的菜色。
刺身-太刀、紅魽、槍烏賊、北寄貝、鯃魚佐芝麻醬油
刀工細緻生魚片吃得出魚貨的新鮮,尤其是中間很難處理的北寄貝,沾點芥茉、醬油就鮮甜的好吃,這裡頭我最喜歡的是左上的紅魽,搭配柚子胡椒就清爽的很刷嘴!

御碗-鯖魚冷汁
日文的寫法應該是「御椀」,是日本料理中的湯品,精髓在於熬煮的高湯,這碗將磨成泥的鯖魚肉加入冷的味噌湯汁中,反倒讓豆腐、小黃瓜都作為陪襯了!

燒物-紅魽麥味噌燒、生蠔津輕燒
先上的這兩道烤物,目光都集中在大顆的廣島生蠔上,貌似泡沫狀的物體,老闆說這是蛋白打發後拌入洋蔥及蘋果泥,像是慕斯的做法,連味道也很有趣,相形之下紅魽魚肉用了一樣很甜的麥味噌去做燒烤,反而失色許多...
燒物-田樂豆腐、白玉蘿蔔柚香漬
這兩道因為都偏甜所以都好吃,老闆說他特別選用的涓豆腐,買回來後用紗布包裹,用重物加壓數小時,目的是為了讓豆腐出水而質地變得夠扎實,體積也變成原來的三分之一小了!聽到這些都覺得會席料理是不是都在練功夫?工序繁瑣的值得讓人細心去體會。 白玉蘿蔔也是特別去找老農栽種的,對~我沒有打錯字,老闆說就是要找內行的老農夫所種的小蘿蔔,連皮都不用削,洗乾淨後所醃製的漬物就是這麼的甜美。
煮物-海瓜子真薯丸子
海瓜子加山藥泥所製成的丸子,十分的有彈性,上頭放了山椒的嫩葉點提鮮味,重要的還是昆布、柴魚熬煮的湯底,讓整碗湯呈現一個溫暖的氣味,即使稍稍放涼了來喝,也還是很甘甜。
揚物-鬼頭刀蕎麥揚、翼豆天婦羅、海老天婦羅
不能免俗的還是得吃點有飽足感的炸物,這裡頭最厲害的是那塊密集恐懼症的鬼頭刀魚片,被滿滿的蕎麥粒覆蓋,沾著蘿蔔泥醬汁也掩蓋不了的蕎麥味,咀嚼起來有些費力,這真的就是江戶前的做法,體會古人的咀嚼肌磨練。翼豆又名四棱豆,吃起來反而像瓜類的口感。
食事-櫻花蝦什錦丼
最後來碗綿密香氣花蓮吉安米煮成的白米飯,附上櫻花蝦炸成天婦羅,天婦羅醬汁攪拌著吃,整套餐吃到這裡,身為女孩子的我已經相當滿足了!搭上一碗花蛤煮成的湯品,味道跟前面的煮物很類似,溫暖的湯底一樣很驚艷!

甘味-蕨餅
甜點用日式的蕨餅佐小杯的抹茶做完美的收尾。整頓飯吃了快兩小時多,席間聆聽老闆講解許多的日本文化,當然也含有酒類知識啦!但小的不才,對清酒總是敬謝不敏,就無法多加表述了! 
有這方面的興趣的,真的很適合來跟老闆交個朋友,記得千萬要訂位喔!

大安料理遊樂場
地址:台北市松山區民權東路三段106326
訂位電話:0978-634-455
營業時間:18:30-22:00(建議一定要準時入席,整套餐吃下來至少有17-20道左右的菜色,遲到的人就吃不出宴席料理的優雅了!)

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