Toku Toku-Matcha & Coffee -台灣女孩與日本女孩在台中，共譜老宅茶屋序曲

 

 Toku Toku 出現在台中是件很不容易的事情，但它並不能被單純地定義為「咖啡廳」。

 

 因為日本的茶道學問深奧且內斂，能在台復刻出如同在日本的優雅素質，這可是由原本在日本唸室內設計的台灣女孩Arise加上日本籍的Saori沙織，兩人一同將這間在勤美綠園道商圈巷弄內的台式老屋，改造為日式極簡美學的風格；店內所有木質調的家具，茶具、杯子器皿、古道具，處處都流露著悠揚的和風氣質。

    更引人入勝的關鍵，在於以抹茶作為傳遞日本文化理念的元素，嚴格來論Toku Toku比較像茶屋吧！包括店家親自定期從京都、奈良的茶廠挑選帶回的新鮮抹茶粉，或是傳統手刷抹茶的工法呈現出和風茶道的視覺藝術。重要的還有喝茶的人與這整個空間的互動性，會尋覓前來的客人們，或多或少都可能對日本文化有所好感；不論是坐在吧檯區近距離觀賞沙織小姐製做抹茶飲品的過程，或是能碰巧預約到榻榻米的一席座位，理想的空間會營造出獨特的美學，人文互動才是最重要的體驗。

  手工焼きお菓子

多數的咖啡廳甜點，只能以蛋糕、烘培手作塔或派來呈現，在Toku Toku的不同之處卻是是能以季節做出區別，冬季能吃到草莓大福、夏天來還有抹茶冰淇淋的最中餅。依照時序更替在日本飲食中更是常見，藉以甜點來坐擁四季變化，也更能體會茶道所蘊含的美學。

 水曜日朝食

日本人注重養生，也有人是早上喝抹茶的習慣，Toku Toku還有個於週三試做抹茶朝食的項目，從選擇台中很知名的麵包店「麵包林里」協助製作的抹茶吐司麵包，再搭配綿密細致的紅豆泥、質地滑順的愛爾蘭發酵奶油，烤得酥脆且香氣清新的抹茶紅豆吐司，雖然是短期非常態性的活動，但能吃上一份這樣的日式朝食，肯定會讓人精神飽滿。

 一期一會的茶道精神

兩次前來拜訪Toku Toku都是挑在台灣的連續假期，說實在這麼做很冒險，店內座位非常少又為了維護品質採取無預約制度，而每一杯現點手刷，緩緩地端到客人面前的抹茶飲，花在等待的時間越長，都更讓人領悟到茶道的精神，每個步驟都是優雅的慢哲學。每回覺得無法出國渡假的休假時刻，回到Toku Toku都像是回到了京都拜訪似的，推開那扇門切刻原本煩瑣的日常，在時間與光影流動的空間裡，沉澱內心想像自己就像是又到了日本一樣。

 

TokuToku-Matcha & Coffee

地址：台中市西區中興四巷13號

營業時間: 13:00-20:00  不定時休需遵照粉絲專頁公告

世界冠軍唎酒師帶你認識日本酒

張鴻亮，是台北米其林二星日本料理餐廳－祥雲龍吟的首席侍酒師，也是日本清酒賽事最高殿堂中，首位拿下綜合優勝的非日本國籍的侍酒師。在2019年葡萄酒展中，遇見這位頂著「世界唎酒師」頭銜的講師，卻絲毫沒有點距離感地講授「認識日本酒」在一小時的時間內要濃縮關於日本酒的知識是很有限的！然而他天生的親切及幽默感，仍是以淺顯易懂的方式傳遞出資訊，這也是相當難得寶貴的經驗呢～

日本酒的釀造

關於日本酒的三大元素：米、水、微生物；而微生物也包含了麴菌、乳酸菌、酵母菌…等。日本酒有個最大的特性是可以同時發酵與糖化，稱為「並行複發酵」。而酵母在其中就扮演著糖化還有決定香氣的重要關鍵。

我們都曉得日本米本身的質感已經很好，但為了釀酒所特地培養出專門製酒用的品種，俗稱的「酒造好適米」。相較於一般的食用米，這類專用於釀酒的酒米，有心白的比例較大，可供用酵母發酵時所需的澱粉也較多，使用富含澱粉的米，自然也會左右酒的品質。

喝清酒的人最在意的就是「精米步合」這個詞彙。一般而言，磨過的精白米與未磨的玄米的比例越低，酒的風味與品質就越好；但就如侍酒師都到了世界冠軍這個高度，他仍然會告訴你毋須過分強調「三割九分」、「二割三分」這些比例數字，你才能不被刻版印象限制住，或許更可以在地大廣博的日本酒領域中，找到適合自己的風味。

我覺得釀酒的水很重要啊～因為同樣都有在學習品飲日本的威士忌，如果有幸能到日本酒廠走一遭，最在意的通常也是水源地的識別性。水之於日本酒，堪稱其中的靈魂，評定水的硬度，雖可分為較有礦物質的硬水，對於酵母與麴菌來說會比較營養，發酵的速度較快，使得釀出來的酒風味較強烈；而使用軟水雖使酵母活性較弱，卻也讓酒呈現柔美甘甜的調性。講師還特別提到可用地域去區別，例如兵庫縣使用高硬度的「宮水」的較為濃厚的「男酒」，和使用軟水的京都伏見以細緻為特徵的「女酒」光以字面上來看就足以感受到差異的趣味性。

如何品飲日本酒

這部分對於消費者來說是比較重要的，由其是關於風味的描述，可以說是做為與侍酒師或餐廳店員溝通的語言；具體上可分為四大類型：果實花香較多的「薰酒」、風味清爽的「爽酒」、熟米香跟旨味較多的「醇酒」還有濃厚堅果調性的「熟酒」。溫度之於日本酒可以是增加風味的助力，概念上來看清淡的「爽酒」最適合加熱，以利增加風味的擴散。講師也有特別說「熟酒」並不是不能加熱，有時刻意地加熱至適當的溫度反而能使風味突出呢～

日本酒與料理　

台灣人喜愛吃日本料理的普及性，也反映在對日本酒的選擇。絕大多數人都很偏好吟釀、大吟釀這類香氣明顯的，較偏向於「薰酒」搭配一般的生魚片、輕食類的和風料理都是很基本的，味道較淡的「爽酒」在食物上的搭配也很廣泛，用於海鮮類都還不會出錯。就是長期熟成的可能會是古酒類的「熟酒」反而比較適合搭配味道濃郁的料理，以及有點底子的人還可以挑戰米香醇厚系的「醇酒」去搭配更精緻的食材料理。

題外話是，課程中的學員可是有曾經與講師一同前往日本參訪過酒造的熟人，課堂後的互動就像是朋友間的歡愉氣氛。關於日本酒的文化與知識，多的可能讓人眼花撩亂，也許正需要這樣對日本酒有著高度熱情的台灣人，願意無私地分享及持續的耕耘，也才能讓台灣民眾更深度地認識清酒的世界。

Stone Espresso bar - 城市裡流著酒精血液的咖啡館

獨立咖啡店Stone Espresso bar ，原本位在永春捷運站附近時就相當地有人氣！搬到近六張犁站臨近酒吧林立的安和路上，更顯得有成熟洗鍊的大人味。

歐洲風格設計的店門口，即使是晚上經過也能感覺得到一股神祕有質感的氣質，特別的是含有酒精類的咖啡飲品，而在營業時間的定調上，確實是很適合在夜裡，一個人獨自前往的咖啡館。

干邑白蘭地康寶藍　Caffee Con Panna E VSOP Cognac

康寶藍於義式咖啡擠上鮮奶油的做法，來到這裡卻很像是提拉米蘇似的外觀，問了Stone的吧檯手說是選用Remy Martin的VSOP干邑白蘭地來襯托咖啡的典雅香氣。喝康寶藍絕對不能攪拌，必須大口地喝下才能一次感受到奶油絲絨般柔順及醇厚的酒香層次感。

焙茶小山園蛋糕

值得一提的是Stone有極佳的手作蛋糕點心，使用京都丸久小山園的焙茶來製作磅蛋糕，淡淡的香氣融入柔軟的蛋糕體中，要搭配著鮮奶油吃，才會更顯得柔順美味！

使用自家烘培的咖啡豆，義式咖啡或單品咖啡都能有不錯的表現，溫醇的咖啡時光極適合在假日帶上一本書來這裡坐坐。

總在城市裡尋找可以棲身的角落，Stone這裡給人的安全感，猶如六張犁這一帶的氛圍及安和路上的林蔭大道一樣，你總能得到舒心的適切感。

STONE espresso bar＆coffee roaster

台北市大安區安和路二段171巷6號

營業時間:13:00-20:00 (週二店休)

神祕解密 慕赫 Mortlach 2.81 - 充滿肉脂感的威士忌搭餐品飲

Mortlach 慕赫 是蘇格蘭斯貝賽區(Speyside)知名酒鎮-達夫鎮(Dufftown)上首座的合法威士忌酒廠。酒廠大多數的蒸餾器都是同一形式或成對組合的，Mortlach 慕赫 卻是由6座不同尺、寸形狀的蒸餾器組成的特殊2.81蒸餾工藝法則。其中最小的蒸餾器-Wee Witchie小女巫，也是最終淬鍊出近似鮮甜肉質、豐厚口感的重要關鍵。

 一直都覺得「肉脂感」這個形容滿特別的，卻是代表慕赫這家酒廠的獨特辨識性。參加這個神祕解密慕赫2.81的垂直品飲會，如果只是單純地講述蒸餾工序會顯得單調無趣了點～ 在餐桌上運用了投影技術製造視覺效果及餐食搭酒的配合之下，營造恰當的餐酒會氣氛。

Mortlach 12y　ABV 43.3% 

 強烈的花香調，還有斯貝賽區獨特的烤蘋果味，尾運飽滿又油嫩。清雅風味配上炙燒馬份海膽佐生蠔葉，因為搭配了海膽而更凸顯了奶油風味。

Mortlach 20y  ABV 43.3% 

 Mortlach 慕赫 的創立者是曾經參與過大英帝國鐵路與橋梁建造的工程師，而製訂2.81蒸餾工法的則是具有科學與醫學背景的第二代。Blue seal家傳藍勛是一款經典的、帶有莓果風味的雪莉桶威士忌，搭配有特殊辛香料氣息的希臘羊肉捲，兩者的味道相當契合。

Mortlach 16y  Distiller's Dram  ABV 43.４%

原本就是屬於小批次，僅獨立裝瓶的慕赫酒廠，原先這款100%雪莉桶熟成的酒款是給自家酒廠員工的。因為果香豐厚，也最適合搭配肉類食物，端上來的這道蜂蜜芥末籽烤豬梅花，竟然是需要自己動手烤肉，焦香的烤肉風味，更適合搭配威士忌飲用，只能說帝亞吉歐招待會所真的每次都出奇招啊！