神祕解密 慕赫 Mortlach 2.81 - 充滿肉脂感的威士忌搭餐品飲

Mortlach 慕赫 是蘇格蘭斯貝賽區(Speyside)知名酒鎮-達夫鎮(Dufftown)上首座的合法威士忌酒廠。酒廠大多數的蒸餾器都是同一形式或成對組合的，Mortlach 慕赫 卻是由6座不同尺、寸形狀的蒸餾器組成的特殊2.81蒸餾工藝法則。其中最小的蒸餾器-Wee Witchie小女巫，也是最終淬鍊出近似鮮甜肉質、豐厚口感的重要關鍵。

 一直都覺得「肉脂感」這個形容滿特別的，卻是代表慕赫這家酒廠的獨特辨識性。參加這個神祕解密慕赫2.81的垂直品飲會，如果只是單純地講述蒸餾工序會顯得單調無趣了點～ 在餐桌上運用了投影技術製造視覺效果及餐食搭酒的配合之下，營造恰當的餐酒會氣氛。

Mortlach 12y　ABV 43.3% 

 強烈的花香調，還有斯貝賽區獨特的烤蘋果味，尾運飽滿又油嫩。清雅風味配上炙燒馬份海膽佐生蠔葉，因為搭配了海膽而更凸顯了奶油風味。

Mortlach 20y  ABV 43.3% 

 Mortlach 慕赫 的創立者是曾經參與過大英帝國鐵路與橋梁建造的工程師，而製訂2.81蒸餾工法的則是具有科學與醫學背景的第二代。Blue seal家傳藍勛是一款經典的、帶有莓果風味的雪莉桶威士忌，搭配有特殊辛香料氣息的希臘羊肉捲，兩者的味道相當契合。

Mortlach 16y  Distiller's Dram  ABV 43.４%

原本就是屬於小批次，僅獨立裝瓶的慕赫酒廠，原先這款100%雪莉桶熟成的酒款是給自家酒廠員工的。因為果香豐厚，也最適合搭配肉類食物，端上來的這道蜂蜜芥末籽烤豬梅花，竟然是需要自己動手烤肉，焦香的烤肉風味，更適合搭配威士忌飲用，只能說帝亞吉歐招待會所真的每次都出奇招啊！

【Tasting Note】Knockando 納坎度-威士忌界的小清新

   Knockando納坎度酒廠位在斯貝賽區，蓋爾語的意思是「黑色小山丘」的意思。納坎度保有８%的原酒酒藏作為單一麥芽威士忌裝瓶，很罕見地可在酒標上看得見蒸餾年份，早年酒廠還曾被英國的琴酒商收購，因為主要銷往歐洲的西班牙、法國等地，木質調的清新風格的確滿適合這兩個生性浪漫的民族。帝亞吉歐集團所特別營造「雅痞威士忌」的稱號，來開啟新的品飲風潮，納坎度的確很適合吸引一些年輕族群的威士忌迷來品酩。

Knockando 12y／ABV 43%

　同時熟成於波本桶與雪莉桶，香草風味清新的很像山林間木質香氣，口感上是單純的杏仁、堅果，尾韻雖然偏短，但作為新鮮體驗的威士忌算是很讓人有記憶點的。

Knockando 15y／ABV 43%

    同樣也是熟成於波本桶與雪莉桶，15年的酒體就顯得相當的雪莉風格、豐厚圓潤的辛香料香氣，葡萄乾、巧克力風味，還有些許的煙燻香氣，這個風味是個標準的紳士雅痞沒錯的！

Knockando 18y／ABV 43%

　15年的圓潤好入喉，柔滑的奶味會誤以為只是波本桶，其實也帶有些許的雪莉辛香感，但整體的焦糖香氣，很溫順的尾韻使得它有個奶油小生的形象吧！

Knockando ２1y／ABV 43%

　這絕對是位成熟穩重的紳士沒錯！濃厚的果香、蘋果皮香氣就是斯貝賽區純淨水源的典型特色，雖然雪莉的風味較強但仍然不是辣舌感的，依然保有木質調的清新！

提供品酩筆記的質感也相當不錯！新的帝亞吉歐威士忌會所實在太適合營造這種低調又優雅的雅痞風格。

【Tasting Note】蘇格登高年份原酒品酩

  蘇格登在台灣是銷量與名氣都非常地普及的單一純麥威士忌，因為隸屬於世界龍頭等級的帝亞吉歐集團，所以蘇格登其實有三個版本，分別由Glen ord、Dufftown、Glendullan三家酒廠在負責釀造。(是有多會賣，還要分工合作？哈哈...)

  其中又以Glen ord負責亞洲區的原酒，在最重要的蒸餾過程中，使用「緩慢蒸餾」的工法，使得水蒸氣可以在黃銅蒸餾器中較緩慢上升，因而延長酒液與銅質蒸餾器的表面接觸時間，吸附走酒的雜質，才讓蘇格登的酒體顯得如此圓潤。

 另外值得一提的是蘇格登的首席釀酒師Maureen Robinson是位女性，在總是充滿雄性氣質的威士忌領域中，似乎也運用溫柔的女性特質來為烈酒做點影響！

The Singleton of Glen ord 18y old　

太妃糖的甜味比重很高，先是雪莉桶的辛香料味、薑味的尾韻環繞，後有波本桶的細緻奶香，整體來說是風味相當平衡的一款酒款。

The Singleton of Dufftown 21y old

高比例的雪莉桶酒體，飽滿的油脂奶油香氣，還有個北海道哈密瓜的香甜氣息，開玩笑還是夕張哈密瓜勒！

The Singleton of Dufftown 25y old

雖然是波本橡木桶，可是喝起來卻超像雪莉桶的棗類風味，獨特的莓果香，入喉之後會抓到一絲絲的草本香氣。

The Singleton of Glen ord 42y old　

蘇格登窖藏系列的高年份酒款，罕見的Amonrillado雪莉桶1976年的42年原酒，是我都還沒出生的年份耶！奇怪的是老酒剛開瓶都有股魚市場騷味，要花點時間等待它的花香出來，當然49.3的酒精度，厚度也是很強！只有在加入幾滴水後開始轉變成果香，尤其蘋果的風味就更豐富了！

  趁著這次的品酩會也是第一次拜訪了位在安和路巷內，新的帝亞吉歐威士忌會所，交通位置便利許多，營造了更符合安和路這一帶的深夜都會酒吧風格，低調的英倫風以及時髦的佈置造景，讓更多喜愛威士忌的同好，能有個舒適的環境繼續在這個領域探索。

【Tasting Note】帝亞吉歐威士忌會所x畬室巧克力- 限定品酩課程

一直覺得帝亞吉歐這個私人會所，交通上實在很不便利，直到某次看到友人分享搭配生蠔的品酒課程才讓我心動?  所已決定挑個特別的課程來一探究竟...沒想到還真是個頗具品味的神秘地點呢～

帝亞吉歐這個集團旗下有大大小小蘇格蘭各地的酒廠，此次特別挑出四間酒廠來與 畬室巧克力 品牌合作的品酩課程，也是一趟奇妙的旅程。威士忌原料與巧克力豆的理念也相當類似，產地的風土會影響味覺的變化，用夾心巧克力來包覆各種烈酒也是常見的甜點工藝做法，可謂是味覺上強烈的體驗。

※ Talisker  10y

位於蘇格蘭西北方的Isle of Skye斯凱島，以45.8度的高濃度裝瓶、2x3不對稱蒸餾法，煙燻與泥媒味就是蘇格蘭海島的特徵，但淺嘗起來這款酒仍屬於清爽且會回甘的鹹甜味，畬室的主廚所搭配是一款表面灑上胡椒鹽的牛奶巧克力，用辛香的鹹來幫助甜味提昇，類似於烹飪的手法，加點鹽總是能讓蔬菜的變得更甜美嘛!

※ CAOL  ILA  12y

蘇格蘭西南方的Isle of Islay艾雷島的威士忌，炭烤的煙薰香氣，有別於一般刻板印象，類似於消毒藥水的氣味，這款卻是很圓潤的酒體，很適合搭配帶有果乾風味的黑巧克力。

※ LAGAVULIN  16y

以艾雷島之王著稱的LAGAVULIN ,年份16年是酒廠的熱銷基本款，特色是因長時間發酵而產生的果香味，加上緩慢的蒸餾手法則能去除雜質，更顯得酒體純淨，第一次讓我有喜歡的泥煤味，是它這種類似煙薰烏梅的醃漬果香，畬室的主廚選了五種調和巧克力，還灑上Guerande 鹽之花來襯托出酒體的甘味。

 ※ MoRTLACH  25y

來自斯貝賽區特有的花果香調，絲滑細緻的MoRTLACH是屬於柔美的香氣，有別於前面三款都是海島粗曠風格的威士忌，這款顯然是位女仕來著！　畬室的主廚為她調配了有六種香氣的巧克力，焦糖、辛香料、各種香草味、配合著營造出酒香醇厚的甜美。

整場課程最精采的高潮，莫過於現場看畬室甜點主廚Aaron製作法是千層派，使用帶有泥煤味的LAGAVULIN　16y的巧克力醬，融和千層派的酥脆，這真是一場甜美而豐富的味蕾饗宴。

同場加映：個人有個吃法式千層派的優雅吃法，就是刀叉拿起後，毫不猶豫地將其對切成兩半，再使用叉子隨興地把千層碎片分段地沾醬來吃，如果是豪邁的吃法，那就乾脆用手拿起來吃吧！