微醺起飛，台北 101頂樓的【DALMORE 大摩:至高。探索】天際品酩會

 威士忌品牌DALMORE大摩聯手米其林名廚打造最具話題性的天際品酩會，因為地點選在首次開放的台北101頂樓的天際迴廊，海拔高度約有460公尺；實際走一遭，我第一個想的並不是什麼頂級奢華的興奮心情，而是這個活動必須動用許多的公關公司人力引導，前後共換了３部電梯，才能到達！甚至還有些安全性的考量，平時我們所見的大量觀光客只能搭到89樓觀景台，而101的頂樓其實還有個的戶外觀景台，原本只開放給VIP參訪，但據說現在花三千大洋也是能上來冒險，所以能趁這個機會參加這個活動同時能有登上101頂樓的體驗，可說是非常難能可貴的經驗。

  品酩會以旅行沉浸式體驗的方式進行，首先模擬候機室的空間引導，候機時間則先以一杯「大摩15年單一麥芽蘇格蘭威士忌」迎賓，進到第一段的頭等艙空間，會由機師專業的講解，帶領起程前往DALMORE大摩威士忌所使用之橡木桶熟成工藝的各個大城市旅行，用機艙窗景影片來象徵包含美國白橡木波本、西班牙雪莉、葡萄牙波特、葡萄牙馬德拉、義大利瑪莎拉、法國波爾多葡萄酒等六大酒桶的出處，最後降落位於蘇格蘭高地的大摩酒廠。第二階段在象徵大摩非凡精神的「傳奇俱樂部」品酩大摩3款經典老酒，並佐以米其林名廚所設計的餐點搭配：

大摩極尊波特桶單一麥芽蘇格蘭威士忌

大摩亞歷山大三世紀念款單一麥芽蘇格蘭威士忌

大摩20年單一麥芽蘇格蘭威士忌

 此次的搭酒餐點是由Impromptu by Paul Lee的Paul Lee與同為Le Blanc、Salt & Stone 兩家餐廳的主廚Long Xiong兩位來操刀的；前菜為龍蝦，魚子醬，萵苣，紫蘇；四平八穩的龍蝦沙拉當做開味菜，卻仍是在魚子醬與紫蘇的提味之下，有畫龍點睛的效果，搭餐酒使用大摩來自葡萄牙多羅河谷的珍貴波特桶，尾韻的一股特殊碳焙咖啡味，讓人產生許多對當地風土的想像。

 主食為澳洲鹿肉肋眼佐以甜菜根、莓果跟黑喇叭菇，因為最近在看木村拓哉所主演的日劇《東京大酒店》，其中一集在講述處理鹿肉特殊的「野味」對主廚們來說是件很考驗功力的事情。還好，在這個餐宴上的經驗相當美好，絲毫沒有腥味的鹿肉質感比預期想像中好很多，軟嫩的程度簡直不輸給嫩煎牛肉，配菜分別以甜菜根及黑莓果的酸甜感，帶來與肉類的甘甜風味平衡，這真是一道相當出色的餐點。佐餐酒是有各種風情的亞歷山大三世紀念款，是一款以原酒分別陳年六款橡木桶的特殊酒款，其中有常見的美國橡木桶、義大利西西里瑪莎拉酒桶、法國卡本內蘇維翁紅酒桶、葡萄牙波特酒桶及馬德拉酒桶，還有大摩獨特的西班牙瑪度沙雪莉桶。

 

 最後來到甜點的栗子香草莓果杏仁塔，外型似蒙布朗，但最上層的是黑醋栗莓果雪酪，因水果的酸甜帶點後勁，卻剛好中和了栗子香草泥的的甜膩，底層塔皮厚度相當硬，用餐時一個沒拿捏好施力的分寸，會讓湯匙接觸到餐盤而發出聲響，小小地困擾了一下；最後的20年單一麥芽蘇格蘭威士忌，甜度相當高，也難怪會是大摩的亞洲限定款，用於搭配甜點兒成了這一餐乾淨明亮的結尾。

 用餐結束後的第三階段則在厚重的金屬門之後，象徵大摩的千年酒窖「老酒銀行」裡，瀏覽大摩各式高年份頂級威士忌或收藏非賣品。

 美中不足的地方大概就得歸咎於天氣，台北的冬季總是在下雨，可惜了無法拍出完美的臺北信義區夜景，算是這趟飛上天際的旅程中，一個小小的遺憾囉～

*未成年請勿飲酒、喝酒不開車、開車不喝酒

神祕解密 慕赫 Mortlach 2.81 - 充滿肉脂感的威士忌搭餐品飲

Mortlach 慕赫 是蘇格蘭斯貝賽區(Speyside)知名酒鎮-達夫鎮(Dufftown)上首座的合法威士忌酒廠。酒廠大多數的蒸餾器都是同一形式或成對組合的，Mortlach 慕赫 卻是由6座不同尺、寸形狀的蒸餾器組成的特殊2.81蒸餾工藝法則。其中最小的蒸餾器-Wee Witchie小女巫，也是最終淬鍊出近似鮮甜肉質、豐厚口感的重要關鍵。

 一直都覺得「肉脂感」這個形容滿特別的，卻是代表慕赫這家酒廠的獨特辨識性。參加這個神祕解密慕赫2.81的垂直品飲會，如果只是單純地講述蒸餾工序會顯得單調無趣了點～ 在餐桌上運用了投影技術製造視覺效果及餐食搭酒的配合之下，營造恰當的餐酒會氣氛。

Mortlach 12y　ABV 43.3% 

 強烈的花香調，還有斯貝賽區獨特的烤蘋果味，尾運飽滿又油嫩。清雅風味配上炙燒馬份海膽佐生蠔葉，因為搭配了海膽而更凸顯了奶油風味。

Mortlach 20y  ABV 43.3% 

 Mortlach 慕赫 的創立者是曾經參與過大英帝國鐵路與橋梁建造的工程師，而製訂2.81蒸餾工法的則是具有科學與醫學背景的第二代。Blue seal家傳藍勛是一款經典的、帶有莓果風味的雪莉桶威士忌，搭配有特殊辛香料氣息的希臘羊肉捲，兩者的味道相當契合。

Mortlach 16y  Distiller's Dram  ABV 43.４%

原本就是屬於小批次，僅獨立裝瓶的慕赫酒廠，原先這款100%雪莉桶熟成的酒款是給自家酒廠員工的。因為果香豐厚，也最適合搭配肉類食物，端上來的這道蜂蜜芥末籽烤豬梅花，竟然是需要自己動手烤肉，焦香的烤肉風味，更適合搭配威士忌飲用，只能說帝亞吉歐招待會所真的每次都出奇招啊！

【Tasting Note】Whiskey Day ．Tainan - 府城威士忌日

我常說台南像個溫柔的情人，久久來拜訪一趟總是能獲得很多的能量。而首屆的府城威士忌日剛好就辦在我關注許久，2018年3月才剛開幕的Ｕ.I.J Hotel & Hostel-友愛街旅館，說什麼都要排個假期，策畫了一趟完美的府城寶可夢抓寶加上美食美酒訓練計畫。

台灣各地都開始興起各具地方特色的區域型酒展活動，但是辦在府城，感覺就多了點台南人獨有的文化魅力，尤其地點選在相當有文青氛圍的友愛街旅館，環境上是非常現代化的時尚風格旅店，而這個原本就是讓旅客自由使用的公共空間，竟然還有個漂亮的露天大陽台，在陽光充沛的秋天裡，參與活動的人潮穿梭於日照光線相映畫面，彷彿有種置身於國外參加戶外派對的迷人風情。

當然啦，富有文化底蘊的相關行業才是台南觀光的強項！此次的府城威士忌日我個人認為有三大特色賣點：

＊三個台灣之光一次收集　

才剛獲得2018年「全球格蘭菲迪實驗性調酒大賽」世界冠軍的南霸天Bar TCRC 加上 NINAO Gelato蜷尾家 經典冰淇淋，還有最重要的格蘭菲迪品牌大使James通通可以在府城威士忌日看到。真的是三種願望一次達成ლ(╹ε╹ლ)

＊府城美食名店免排隊　

台南不乏美食小吃，只是觀光客來到台南總是害怕要排隊，府城威士忌日除了可以喝到總是一位難求的Bar TCRC，還有NINAO Gelato蜷尾家特製的活動限定版威士忌螺型麵包，其實友愛街的位置離熱鬧的正興街商圈也是徒步走路就能到的距離，中場休息我就溜出去補了一支蜷尾家甘味处的霜淇淋甜筒，到底是有多能吃啦Ｑ０Ｑ

另外我還要特別推薦開在赤崁樓旁的 芙蓉鳥燒居酒屋所特製的酒釀香腸，在活動的前一晚我就已經搶先在店裡品嚐到，是喜歡烈酒重口味的饕客絕對不會想錯過的好滋味!

＊不只有調酒，咖啡也精彩！　

當天台南的天氣還是相當的炎熱，除了會想喝冰涼風味的威士忌調酒之外，就連咖啡也很有實力。平常在永康區的ST. 1 Café/Work room一街咖啡的咖啡師，搖身一變也成了帥氣的調酒師，選用台南在地食材融入咖啡所設計的調酒，竟然非常有趣的好喝！「怪老子」選用百富１２年為基酒，很大膽的採用台南老店德信青草茶，還加了枇杷膏，甜蜜滑順的口味真是一絕！

最開心的還是府城寶可夢威士忌達人的抓寶行動，平常在台北各大酒展、品酒課程就備受老師們的照顧，大夥兒也能夠開心地在台南齊聚一堂、把酒言歡，雖然特地跑這麼一趟，非常地疲倦，卻又好像是一起經歷了一趟旅行般的內心滿足。真不愧是我最喜歡的台南，希望明年能再來參與更盛大的活動。