微醺起飛，台北 101頂樓的【DALMORE 大摩:至高。探索】天際品酩會

 威士忌品牌DALMORE大摩聯手米其林名廚打造最具話題性的天際品酩會，因為地點選在首次開放的台北101頂樓的天際迴廊，海拔高度約有460公尺；實際走一遭，我第一個想的並不是什麼頂級奢華的興奮心情，而是這個活動必須動用許多的公關公司人力引導，前後共換了３部電梯，才能到達！甚至還有些安全性的考量，平時我們所見的大量觀光客只能搭到89樓觀景台，而101的頂樓其實還有個的戶外觀景台，原本只開放給VIP參訪，但據說現在花三千大洋也是能上來冒險，所以能趁這個機會參加這個活動同時能有登上101頂樓的體驗，可說是非常難能可貴的經驗。

  品酩會以旅行沉浸式體驗的方式進行，首先模擬候機室的空間引導，候機時間則先以一杯「大摩15年單一麥芽蘇格蘭威士忌」迎賓，進到第一段的頭等艙空間，會由機師專業的講解，帶領起程前往DALMORE大摩威士忌所使用之橡木桶熟成工藝的各個大城市旅行，用機艙窗景影片來象徵包含美國白橡木波本、西班牙雪莉、葡萄牙波特、葡萄牙馬德拉、義大利瑪莎拉、法國波爾多葡萄酒等六大酒桶的出處，最後降落位於蘇格蘭高地的大摩酒廠。第二階段在象徵大摩非凡精神的「傳奇俱樂部」品酩大摩3款經典老酒，並佐以米其林名廚所設計的餐點搭配：

大摩極尊波特桶單一麥芽蘇格蘭威士忌

大摩亞歷山大三世紀念款單一麥芽蘇格蘭威士忌

大摩20年單一麥芽蘇格蘭威士忌

 此次的搭酒餐點是由Impromptu by Paul Lee的Paul Lee與同為Le Blanc、Salt & Stone 兩家餐廳的主廚Long Xiong兩位來操刀的；前菜為龍蝦，魚子醬，萵苣，紫蘇；四平八穩的龍蝦沙拉當做開味菜，卻仍是在魚子醬與紫蘇的提味之下，有畫龍點睛的效果，搭餐酒使用大摩來自葡萄牙多羅河谷的珍貴波特桶，尾韻的一股特殊碳焙咖啡味，讓人產生許多對當地風土的想像。

 主食為澳洲鹿肉肋眼佐以甜菜根、莓果跟黑喇叭菇，因為最近在看木村拓哉所主演的日劇《東京大酒店》，其中一集在講述處理鹿肉特殊的「野味」對主廚們來說是件很考驗功力的事情。還好，在這個餐宴上的經驗相當美好，絲毫沒有腥味的鹿肉質感比預期想像中好很多，軟嫩的程度簡直不輸給嫩煎牛肉，配菜分別以甜菜根及黑莓果的酸甜感，帶來與肉類的甘甜風味平衡，這真是一道相當出色的餐點。佐餐酒是有各種風情的亞歷山大三世紀念款，是一款以原酒分別陳年六款橡木桶的特殊酒款，其中有常見的美國橡木桶、義大利西西里瑪莎拉酒桶、法國卡本內蘇維翁紅酒桶、葡萄牙波特酒桶及馬德拉酒桶，還有大摩獨特的西班牙瑪度沙雪莉桶。

 

 最後來到甜點的栗子香草莓果杏仁塔，外型似蒙布朗，但最上層的是黑醋栗莓果雪酪，因水果的酸甜帶點後勁，卻剛好中和了栗子香草泥的的甜膩，底層塔皮厚度相當硬，用餐時一個沒拿捏好施力的分寸，會讓湯匙接觸到餐盤而發出聲響，小小地困擾了一下；最後的20年單一麥芽蘇格蘭威士忌，甜度相當高，也難怪會是大摩的亞洲限定款，用於搭配甜點兒成了這一餐乾淨明亮的結尾。

 用餐結束後的第三階段則在厚重的金屬門之後，象徵大摩的千年酒窖「老酒銀行」裡，瀏覽大摩各式高年份頂級威士忌或收藏非賣品。

 美中不足的地方大概就得歸咎於天氣，台北的冬季總是在下雨，可惜了無法拍出完美的臺北信義區夜景，算是這趟飛上天際的旅程中，一個小小的遺憾囉～

*未成年請勿飲酒、喝酒不開車、開車不喝酒

Landscape 地景 - Weightstone 威石東台灣葡萄酒 & 好福食研 Good Food 藝術與飲食的創作

 平時參與陽剛味烈酒餐會的機會較多，無意間能接收到由The Studio主導的「Landscape地景」藝術餐會的資訊，主題是以台灣土地設計的料理佐以台灣在地釀造的葡萄酒品牌－Weightstone威石東台灣葡萄酒，負責設計餐點的好福食研GoodFood，則是間位在台北士林區以火烤及煙燻為料理特色的餐廳。

 這個舉辦在藝廊裡，以台灣地景特色創作的藝術家為主角，甚至還製作出一張台灣地形的大型原木桌，而這個晚宴的餐點也隨著四個臺灣區域：宜蘭、台北、台東、台南，變化出藝術、花卉、微型景觀與食物創作的展演。

『宜蘭』

河濱：一串心、豆包、培根

這個餐宴才讓我認識到宜蘭特有的美食「一串心」空心的油豆腐包著碳烤培根、櫻桃蘿蔔，是複雜的有層次的鹹香味。稻間鴨：鴨肝、米餅
清脆米餅對比鴨肝油脂豐富，極具臺灣在地特色的宜蘭鴨，運用在精緻餐飲上，通常都能變化出很不錯的味道。

『台東』

池上豆芳華：豆腐、胡椒葉

乍看之下以為是碎蔥的胡椒葉，切成細絲置放在板豆腐上，略以醬油調味就能突顯出單純的甘味。

阿美的天草：木鱉子、雞肉

將嫩雞肉塊以法式料理中的肉凍作法呈現，上頭鋪著少見的木鱉子果肉薄片，因略帶微苦的味道不太討喜，但卻是富含茄紅素營養價值很高的食物。

『臺南』

美國塭仔：煙燻虱目魚

美國塭仔:指的是台灣南部曾文溪出海口的潮埔開發而成的魚塭。

在餐酒會上出現這道煙燻虱目魚，搭配著白飯包在粽葉裡蒸熟後的魚肉油脂都顯得鮮美好吃。

牛肉湯：西瓜、牛湯

非常有趣的一道湯料理，模擬出台南的生牛肉川燙的效果，工作人員會在現場倒入牛高湯，但這其實是處理過的西瓜果肉，你們看得出來嗎?

『台北』

轉角：車輪餅、地瓜
油炸檜：油條、鹹餡

地瓜餡、較沒那麼油膩的油條，都是傳統台灣在地食材元素，也能呈現出精緻甜點的樣貌，相當不容易！

Wine by Weightstone 威石東台灣葡萄酒:

這幾年陸陸續續品嚐過幾次威石東的葡萄酒，難入手的恐怕不只是價格，最主要的因素要屬小農契作產量非常稀有，若能以垂直品飲各年份來比較台灣氣候影響風土的差異，機會可能就更為罕見。

1.IMPROMTU 即興曲 粉紅葡萄酒 2018年

 據品牌說法是威石東只採收夏天的果實來釀造葡萄酒，而2018年因為梅雨少，讓黑后葡萄得以在中部的陽光充沛乾燥氣候生長，即興曲所表達出年份與產季的滋味，作成粉紅酒卻能在平衡的酸度中表現得宜，前調有著很清晰的典雅花香，作為藝術餐酒會上，迎接豐盛佳餚的序曲。

2.MUSANN BLANC 木杉白葡萄酒 2017年

 俗稱「台中三號」的木杉葡萄是台灣農改研發的在地品種，同時也是威石東品牌的起點，以甜度來說非常鮮甜木杉白葡萄酒，剛好用來搭餐宴中的代表台南的魚肉餐點，充滿台灣南部熱帶水果的繽紛，荔枝的香氣飽滿。記憶中也喝過2016年的木杉白都沒有這個年份來得如此鮮明，可見得當年度的葡萄狀況所能體會到的台灣風土還是略有不同。

3.GRIS DE NOIR ROSE EXTRA BRUT 黑中灰 傳統釀造氣泡酒

 印象最深刻也最喜歡的仍屬黑中灰氣泡酒，漂亮的鮭魚粉紅酒色，我一直對黑后葡萄這種像是李子、葡萄柚般層次感的酸度很有記憶點，像是一位風韻猶存的老妹熟女，久久無法忘懷她的韻味。

 席間能與威石東的品牌營運總監楊仁亞女士以及品牌團隊聊起關於臺灣中部的人文風土影響著農業的發展，身為中部人也對這個品牌深深著迷著，對於願意在台灣這塊土地上努力深耕的酒莊，鼓勵的性質仍多過於品酒的性價評比了！

晃晃二手書店 - 閱讀，是對台東生活的美好想像。

  這幾年獨自到台東旅行，最令我感興趣的多半是獨立書店、獨立咖啡館，尤其是在不那麼商業化的台灣偏鄉小鎮裡，是什麼樣的環境能引起人們產生互動交流? 初次在網路上檢索到這家「晃晃二手書店」讓我先注意到的竟然是一塊巧克力塔!?! 有別於一般的甜食大量倚靠糖粉、麵粉來增加甜美的塑形，這裡改以杏仁粉與高濃度可可粉所製做的巧克力塔，甜度不那麼高，反倒是成熟大人味的苦感朱古力。

 追求這份健康無負擔的享受，同時也是對地方獨立書店的支持！因為在店內消費得以挑選想看的二手舊書本，找個角落坐下來閱讀的時光裡，店長貓咪們默默地微服出來巡店，複合式的經營模式，才能讓書店在這個偏離臺東市鬧區的住宅社區裡生存下來。

 書架上有手作風小旗幟標識著目錄分類，這也代表書店裡獨立選書的品味，因為是新書所以都被會封住，能隨手取下來閱讀的二手書籍藏書量則相當龐大，童書、繪本的比例相對較多，值得花上一整個下午的時間好好地探索；這裡同時也是台東少數會辦收費制藝文活動的場所，以不同類型的主題，吸引不同層面的群眾聚集，樂見店家這般的堅持、靜靜地在這個小社區裡耕耘著，進而影響台東的在地文化。

晃晃二手書店

地址：台東市漢陽南路139-1號
營業時間：14:00~22:00（週二公休）
聯絡電話：0914-073170

HÒU TOAST and COFFEE 厚吐司.咖啡手作專門 ＿ HÒU就是好吃的吐司

 店名很長一串，但也能稱呼「HÒU」，取自台語中的「好」的諧音。有點俏皮也很可愛的店面，主要面向仍是外帶店的型式，整體是鵝黃色調的明亮記憶點。 以手作的厚吐司為主打商品，不管單片吃或是搭配佐料都令人難以抉擇的無法抗拒；特別地用「山」來代表鮮奶吐司、「巒」代表脆皮吐司、「漣」代表芝麻吐司，而「礦」則是有餡料的果乾類吐司。

 店內現烤回溫的吐司都是使用很有質感的日本家電品牌BALMUDA蒸氣烤麵包機，果然能烤出具有表面酥脆內質地鬆軟的好口感吐司！塗果醬的現做吐司系列，也是特別挑選了台灣品牌來自高雄的「格外農品」的果醬及嘉義的「東和製油」的花生、芝麻醬，佐以各式配料後，呈現有別於一般早午餐店的質感口味，菜單上第一個吸我眼球的就是「薄荷草莓果醬吐司」有草莓顆粒的果醬，揉入了撕碎的薄荷葉，散發出新鮮的清香，真是一種甦醒疲倦心靈的點綴。

                      

 咖啡豆有42號與62號精品咖啡兩種不同烘培度的選擇，也都能製成拿鐵。淺焙衣索比亞日曬的62號精品咖啡是較溫和的果香，喝起來沒負擔的香醇，沒仔細瞧，想必在鮮奶的選擇應該也極好。

「東和花生醬愛培根佐炒蛋」使用台灣百年老店「東和製油」的創新商品，不過份黏膩、口感滑順的花生醬跟乾煎培根的油脂香氣，還有來自苗栗三義的「騏雞放牧蛋」所作的炒蛋，搭配著生菜吃，整體還沒搶走吐司本體的香氣，是很均衡健康的朝食概念。個人還是相當偏好果醬塗厚吐司的酥脆香甜滋味，尤其店家在果醬的口味上，力求各種臺灣風味的水果選項，還有些像是金鑽鳳梨與愛文芒果的塗醬，值得多來幾次全部都試一試！

HÒU TOAST and COFFEE 厚吐司.咖啡手作專門

地址：台北市大安區信義路四段151號

營業時間：週一至週五07:30-20:00、週六至週日 08:00-19:00