【Tasting Note】軒尼詩干邑品鑑學院~探索白蘭地知識初階班

  小妮子在烈酒圈打滾許久，也該是時候進階到白蘭地的領域，從這次的上課地點選在民生社區，到酩悅.軒尼詩集團設計相當法式優雅的課程內容，樣樣都好讓我著迷!! 

    既然是初階班課程，開始前先來個入學測驗也是挺合理的～玩盲測真的是近期酒商們非常喜歡用的活動梗；白蘭地Brandy、威士忌Whisky、蘭姆酒Run、伏特加Vodka、龍舌蘭酒Tequlia，天曉得我是哪根筋開竅了，局然全都答對啊～  在這裡我必須說對於龍舌蘭的味覺記憶是相對模糊的，喝的機率較少，但因為看過食尚玩家去過墨西哥拍攝過很完整的龍舌蘭草原料及Tequlia產地記錄，對於被形容成藥草味的印象還是很深刻的~

【常見的烈酒原料】

一般來說烈酒都是高濃度的蒸餾酒，而我們常喝的五種烈酒原料分別為白蘭地：主要為葡萄或其他水果（台酒有出過芭樂白蘭地喔!!）、威士忌：穀物(就是麥香~)、蘭姆酒：主原料為甘蔗、伏特加：主要為馬鈴薯或其他穀物、龍舌蘭酒：龍舌蘭草的心，因為受法規保護，在台灣只能弄來龍舌蘭草觀摩也是挺新鮮滴!

【頂級白蘭地-干邑】

Cognac干邑   是一個法國西南方的地名，而被軒尼詩選用的白玉霓葡萄品種，也只在選擇在法國的頂級指定產區的葡萄，這裡說得是法國法定產區AOC的概念，我覺得這種獨立產區的做法能帶來的農業產值效益真是難以想像，就好比我們的太陽餅，若只能限定只能選擇在台中的原料生產，相對也要有政府的嚴格把關，經濟效益才能擴大化。

Eau-de-vie 是「生命之水」在這裡又多學了一句法文。

指得是白玉霓葡萄在發酵後經過兩道蒸餾工序後的無色烈酒，會被軒尼詩酒窖裝進法國橡木桶陳化，歲月將賦予她琥珀色澤及濃郁的風味，形容是「生命之水」，真的相當浪漫。

【家傳酒窖總管的品質把關】

每個被裝進小玻璃瓶的生命之水，都是要讓軒尼詩品鑑委員會定期檢測酒質用的，而軒尼詩干邑最迷人之處，就是代代相傳的調配總藝師Ｍaster Blender擔綱評選並且調配熟成生命之水的重要職責，這種父傳子的世襲制度，必須仰賴長年累月的經驗值，有計劃性的做接班動作，在現今社會體制來說還是相當傳統，卻也代表擔此調和釀酒重責的費爾家族技藝與成就非凡。

【每釀製一公升的生命之水，需要九公升的葡萄酒】

　　軒尼詩干邑只選用法國橡木並以自然風乾的工法製成的橡木桶，承載著天然熟成、歷時陳化的生命之水，可能是百年以上歷史的生命之水，都會被仔細呵護地評估監測著，光是酒廠為了註記橡木桶上的年份、編碼、產地等資訊，居然還聘有專職員工寫上面這漂亮的書寫體，這酒廠故事最為細緻迷人的地方。

代表軒尼詩干邑的核心靈魂，應該就是調和這個動作了～

在這之前並不曉得如何區分干邑的等級，原來在英文字母的縮寫上有著學問；一般常見的Ｖ.Ｓ.Ｏ.Ｐ是規定必須使用４年以上的生命之水去調配，而常在長輩們口中津津樂道的Ｘ.Ｏ則是用了６年以上，並且都是新桶的生命之水，也因為新桶吸收橡木的風味較多，色澤與味道的表現自然來得更加強烈且強壯！其實還有個2年的V.S等級，只是較為少見而已。　

　完成了初階課程的犒賞時間，就是喝調酒啦(灑花～)  運用泡茶的濾壺來做特調概念也很奇妙~ 基底搭配的是薄荷葉的香氣，再依1:1:2的比例分別以檸檬汁、糖漿、Hennessy Ｖ.Ｓ.Ｏ.Ｐ調製，最後再加入４倍份量的氣泡水，就完成啦。

　在這次的體驗課程，除了感受到軒尼詩集團超過250年的精湛工藝，同時也在整個氛圍極佳的品酒學習中，體認著法國人對飲食品酒文化的堅持與完美表現，自己向來都對法國文化情有獨鍾，雖然還不曉得這輩子能不能去一次南法，實際地去感受種植葡萄品種的風土，只能暫時憑藉著品飲干邑的想像力去到達了！

【Tasting Note】Taste the Difference格蘭傑威士忌品酒會

       頭一回上格蘭傑的品酒課，對於這個品牌黃澄澄的形象並不陌生，從會場布置的擺設上也不難看出端倪，最具代表性的就是柑橘的味道，而可愛的長頸鹿布偶則是蒸餾器的象徵。

       主講者是格蘭傑酒廠釀製團隊的總製酒師，大家都習慣稱他Dr.Bill 比爾博士，因為他真的有生物化學背景的學位，授課的方式也相當幽默風趣，甚至有點搞笑風格。(是說各大品牌都被大摩的那位大師搞得壓力很大嘛～)

 『嗅覺香氛測驗』

最近上品酒課都會先來盲測這招，真的是在考驗玩家饕客的實力，矇眼測試代表格蘭傑威士忌的六種香氛材料，分別依序為小雛菊(或小白花)、蜂蜜、柑橘、檸檬、水蜜桃、香草，辨別香氣主要依據的是個人對平時接觸味道的記憶連結，這其中我錯誤的居然是蜂蜜這個答案，但根據其他品酒同學的說法是：外國的蜂蜜巢片味道似乎跟台灣的不太相同，自然難以單靠嗅覺去辨別。

     『第一階段品飲』

主要在介紹ORIGINAL經典格蘭傑的演化過程，因為這個酒廠標榜著同一個橡木桶只使用過兩次，從還沒入桶，嗆辣的新酒（原酒濃度近乎70度，為了適合品飲調整到40度）到初次美國波本桶的尾韻回甘香草味，第二次美國波本桶出現較多的果香味，最後而成的經典格蘭傑由初次桶和二次桶6:4的比例，以金黃色的色澤及柑橘和水蜜桃香氣呈現。

     

    『第二階段品飲』則是雪莉桶的風格表現，說起描述風味我總是很調皮，承前面所述，這跟個人的味覺記憶有關聯，PX sherry cask是甜蜜的黑棗味，Oloroso sherry cask 則是尾韻帶著桂圓香，總之雪莉酒就是走補中益氣的中藥概念吧！

      最後則是這次所主打的Tusail，源自於蘇格蘭語「初始」的意味，算是數量少的限量酒款，豐富的焦糖香氣或是太妃糖的氣息，用來結束這場饗宴。

【席琳美學之旅】I'm Talato我是塔拉朵，愛台灣的義式冰淇淋

　近期台中市總是瞬間地竄起各種人氣甜品，【I‘m  Talato我是塔拉朵，愛台灣的義式冰淇淋】這一長串很忙的店名，因為店裡充滿粉紅色的裝置藝術，因而深受年輕族群的喜愛（打卡熱點的概念）。　一窩蜂地跟著看熱鬧之餘，內行看門道的，則在於研究冰淇淋的哲學，可是有相當多的學問呢～

　一般市售我們常吃的Ice  Cream指的是乳脂肪含量超過15%的冰品，尤其以美國的冰淇淋含量最高，最高居然都超過20%以上，難怪米國人都長得好棒棒！

　再來是Sorbet，源自於法國，俗稱為"雪酪"的甜點，不添加求牛奶或鮮奶油的很健康，通常是以糖、果汁製成，在正式西餐中，通常用於餐點間讓味蕾甦醒與休息的轉折站(好優雅的)。

　而義式冰淇淋Gelato則遵循義大利政府的規範，乳脂肪含量需在８％以下，在製作過程中，採用急速冷凍的方式，讓融入空氣的機會比Ice Cream少了一半以上，所以口感會較為細緻綿密，也正因為乳脂肪含量較低，賞味期限相對較短，所以近期台灣所流行的＂當日現做義式冰淇淋，也多半都符合這個規範，再加上台灣屬於熱帶水果盛產的區域，強調精選台灣在地農產品的食材所製成的無添加冰淇淋，就成了一大特色與賣點。　

　至於如何卡位拍照及打卡奪讚?　姐就不用教了吧!　坦白說，我還滿喜歡整家店以粉紅色為定位的裝置藝術，只是會去的嫩妹們的穿著品味卻多半呈現一個災難的感結，姑且就不評論大家有多麼地會＂照騙＂；總而言之，台中總是能有這麼多的新鮮話題，我打從心裡相當佩服店家們的行銷手法啊！ 　

資料參考：I‘m  Talato我是塔拉朵，愛台灣的義式冰淇淋　

【Tasting Note】邁向饕酒師之路~麥卡倫Edition No.2 X 樂沐舌尖饗宴

    當知道有機會可以成為麥卡倫饕酒師時，心裡頭是無比雀躍開心的，而在正式收到華麗精緻的「饕酒師品飲盒」之後，才開始覺得任務的重大，因為這次的饕酒師選拔，竟然是與台中地區享譽盛名的樂沐法式餐廳合作餐酒宴會，不禁會讓人心裡打上問號「威士忌真的能與法國菜結合嗎？」　答案當然是肯定的；在實際的品飲過程中，這款結合了七種使用西班牙傳統製桶廠的雪莉原酒，卻因選擇橡木來源、桶型、使用次數的不同，展現出七種不同風味的堆疊，在入口的第一個感覺，是雪莉桶既定印象中的辛香，在舌尖上帶有刺激的麻辣感，尾韻卻有釋放淡淡的、溫和的味道，而在用餐的過程中，與食材的結合搭配，也適切地提點著料理的美味。

承襲著去年麥卡倫Edition No.1的精選桶藝，在今年Edition No.2的酒色可以看到漂亮的深琥珀金色，就連包裝瓶身也屬於熱情的橘黃熱系，點出了2016年點出了Edition No.2最關鍵的元素-西班牙，麥卡倫的西班牙雪莉桶向來深受台灣市場所喜愛，強烈的威士忌形象，深植人心。

有著「亞洲最佳女廚師」之稱的陳嵐舒主廚，為了配合Edition No.2的七種風味:香草、柑桔、太妃糖、生薑、眾香子、乾果雪莉酒香，卻又不真的是用這些食材的情況之下，所呈現出具又主題性的餐點，每道都相當令人驚艷！

第一道開胃前菜－油封鴨泥/馬鈴薯，油封Confit是法文保存的意思，我非常喜歡這道菜，所呈現出花園的意境，清爽的油封泥狀慕斯，配上馬鈴薯烘烤而成的脆片，沒有使用香草，卻可以表現出清新的田野香氣，在食用時還必須將其壓碎，是視覺與味覺同時變化的一道料理。

油泡嫩雞/刺蔥/甜豆/肉桂

上方那片使用烘烤手法調理的雞皮，十分有趣！因為將味道及油脂都封住，再搭配下層有塊調理得宜的雞胸肉，鮮嫩順口卻沒有油膩感。 

淋上法式料理最重視的醬汁-錫蘭肉桂雞油汁，映出這道的主題是柑橘風味。

緬因龍蝦/黑蒜/蠑螺

龍蝦熬成的濃稠透明醬汁口降感油脂豐富，底下則有一圈較深色，以整顆黑蒜、蠑螺所做成的醬汁，呈現出這道主食欲表達的木材香氣，襯托出義式水餃內龍蝦的鮮甜，相當地畫龍點睛。

慢煮黑腹豬肉/榛果奶油/小蕪菁

為了引出太妃糖的味道，主廚特地選用黑毛豬的腹肉，以低溫的方式慢煮，再以木炭去炭烤，搭配的馬沙拉酒醬汁則是我在味覺上的新體驗，旁邊則用小蕪菁切片與榛果奶油去平衡豬肉的油膩感。

白鰻/山胡椒/甜瓜/咖哩

在樂沐的當季菜單上其實也吃得到台灣白鰻這道菜餚，為了Edition No.2所調整的作法，是要提點出生薑的氣息。這盤一端上桌時，我就有注意到盤子與其它以白色為基調的餐盤有所不同，是比較像有厚度的石盤，且有先做預熱所以很有溫度。

具有台灣原住民風味的馬告油佐山胡椒的辛香提味，咖哩醬濃郁的甜度，使得白鰻的海鮮甜度更加提升。

和牛/野檸檬/根莖蔬菜

牛頰肉以香料跟蔬菜燉煮過，口感十分地軟嫩，幾乎是入口即化的油脂與肉質纖維，旁邊搭配著時蔬，相當好吃，其中還藏了塊糖漬檸檬皮，整體所要帶出的是－眾香子，這一種屬於綜合香料味柔和香氣。

法國人總說：「甜點是一餐完美的句點。」　由樂沐的日籍甜點主廚平塚牧人為了Edition No.２所發想的甜點－煉金，據說是為了向他的師傅西班牙世界級甜點大師Paco Torreblanca致敬，以「混合」為主題，製作出多種食材主題的甜點，而為了顯現出酒款中的七種風味，還請大家必須將其混和在一起享用，但實在是太美麗的擺盤，狠不下心破壞它，我只能折衷地選擇一次混和二到三種的元素，再搭配雪莉酒香，細細地品嚐這道甜食所帶來的多種變化；特別令人印象深刻的味道是：烏梅酒凍、威士忌冰淇淋、海鹽蛋白餅，以及帶有檸檬與柳丁味的凝膠凍，令人玩味的點心與帶有太妃糖香氣的Edition No.２同樣令人沉醉。

Bon appétit!    用法文當中的＂盡情享用＂這句話來形容這次的麥卡倫饕酒師樂沐饗宴，也感謝台灣愛丁頓寰盛洋酒公司的用心，一直以來在台灣市場上，麥卡倫總是能穩佔地位並且堅持穩定的水準，從這次與樂沐合作，從菜單的設計到整體用餐環境的配合，成功地傳遞法式料理與威士忌也能相互融合做餐酒搭配，足以突顯出麥卡倫的強烈企圖心，也讓人更加期待明年的麥卡倫Edition系列，會再端出什麼樣的好菜，來滿足眾饕酒師的味蕾呢？

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