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2016年11月8日 星期二

【Tasting Note】身為小資族的你,到底該不該去品酒會?

  

 記得之前某商業雜誌被投稿過一篇 「月薪不到4萬,到處參加品酒會、跟人裝熟...


身為小資女的我,還真的很喜歡去品酒會跟人裝熟,我想每個人都有自己喜歡的興趣、鑽研的領域,所以女生到底該不該在品酒圈裡拋頭露面,男生該不該在酒會中裝自己很懂?
如果不是用這些標籤化的字眼來限制自己,那麼有膽識的你們,才更建議你應該來品酒會看看

裸雀的品牌講師-Matt,還真的就是我裝熟而認識來的XD

  

我常說自己並沒有所謂的天份,所以品酒人士熟悉的描述香氣、味道、風土,我還真的很不會用長篇大論的字眼去形容,而"品酒"這事之所以會有趣,多半都來自於你的直覺"喜歡"或"不喜歡",而探索酒類的知識,則會幫助你了解自己的喜好,以及對味覺與嗅覺的敏銳度。


課程中我吸引我目光的,其實是這可愛的插畫風格。









品酒會上,通常都是專業的酒商從業人員或是這領域的專業講師,有時甚至會從國外邀到原廠的釀酒師來授課,或許你並不能理解為何某些酒類就是有特殊的氣味可是從些人的口中,聽到酒是如何被釀造 、被調和的?
猶如人與人之間微妙的人際關係一樣,蘇格蘭威士忌就像是沉穩的紳士法國干邑的釀造過程有著許多浪漫的故事甚至是葡萄酒中,對於眾多葡萄品種的認知,我都習慣笑說,這些不過就像是農業知識一樣,端看你想了解到什麼程度,而你也會因學習而獲得樂趣


"凍飲"是我最喜歡品飲裸雀的方式,降低溫度反而更突顯圓潤的口感。
 抱持著單純的想法,簡單的品飲過程,會有別於一般人,原本盲目且傷肝的喝酒習慣,在品酒會上,你不僅僅只是交換名片認識新朋友,也不會像是應酬場合上被猛催酒的窘境,更多的時間,反而是在氣氛優雅的對談交流;甚至可以說"裝熟"這件事很不容易,考驗著你如何在短時間內介紹自己,以談話的方式,表現自己的想法與個人特質,而"酒"只是這過程中的催化劑而已。

最後,想引用一句格言:「永遠都別批評你不瞭解的事物」永遠都別嘲笑你那些跑品酒會的朋友,因為你不知道什麼會需要他們的品酒知識來協助你。

2016年10月30日 星期日

【席琳的飲食哲學】台中人氣法式甜點-CJSJ 

CJSJ 到底在紅什麼?
我只能跟你們說他們賣得不只是甜點,而是精緻的藝術品

來自法國米其林甜點廚師Mr. Soriano Joaquin 及 料理廚師Ms. Chuang Ju 共同創立了CJSJ
他們瘋狂於食物的氣味,沉溺於那層次的驚奇,挑釁著五感交錯的玩味!
他們將用他們的視野,引令你跟隨巴黎同步的CJSJ
CJSJ臉書上的這段話,讓我能理解他們想傳達出食材的風味,勝過於只是做出"好吃甜點"的理念。

pâtissier  在法國,甜點師傅和麵包烘培師是兩種不同的專業。

pâtisserie française 法式甜點的內涵是必須靜下心來思考、緩慢且深度去理解的。尤其啊~台灣這個很容易不尊重專業的市場,正統的法式點心要跟台中若干強大的烘培蛋糕店做出明顯區隔,是需要冒很大的風險的。




法式甜點是具備科學及藝術的華麗表演。


我覺得CJSJ有幾個元素很有趣,第一選在老屋開店卻使用很有設計感的餐具及桌椅,衝突美感這件事我就是很容易滿足的!

再來是在上二樓的空間,開放式的廚房直接呈現製作的過程,不怕你看。那天剛好遇到Mr. Soriano Joaquin正在製作店裡的招牌"櫻桃"還是個放大版本,聚精會神的態度,即使我下樓時與他對到眼,仍然面不改色、不為所動的。



牛肝菌可可牛肝菌的原味就躲在香菇頭上,而身體結構卻是爆米香

(在這裡應該要講台語才對~)

 







碎碎念時間是本來在我前方排了幾個穿護士服的小妹妹(沒辦法我是學姐~) 一直逼問著店員哪一款蛋糕有榛果?  可是,人家甜點櫃的牌子都標示每款甜點的成分的很清楚啊><" 搞了半天才曉得是看到網路上某款上一季的甜點照片,人家每一季都換Menu,真的不是故意的啊~啊~



雖然網路上開始出現正反兩派的評價,尤其在看到總是大排長龍的排隊隊伍之後,我只能說,我希望他們就堅持做自己吧

2016年10月29日 星期六

【Tasting Note】軒尼詩干邑品鑑學院~探索白蘭地知識初階班


  小妮子在烈酒圈打滾許久,也該是時候進階到白蘭地的領域,從這次的上課地點選在民生社區,到酩悅.軒尼詩集團設計相當法式優雅的課程內容,樣樣都好讓我著迷!! 


    既然是初階班課程,開始前先來個入學測驗也是挺合理的~玩盲測真的是近期酒商們非常喜歡用的活動梗;白蘭地Brandy、威士忌Whisky、蘭姆酒Run、伏特加Vodka、龍舌蘭酒Tequlia,天曉得我是哪根筋開竅了,局然全都答對啊~  在這裡我必須說對於龍舌蘭的味覺記憶是相對模糊的,喝的機率較少,但因為看過食尚玩家去過墨西哥拍攝過很完整的龍舌蘭草原料及Tequlia產地記錄,對於被形容成藥草味的印象還是很深刻的~



【常見的烈酒原料】

一般來說烈酒都是高濃度的蒸餾酒,而我們常喝的五種烈酒原料分別為白蘭地:主要為葡萄或其他水果(台酒有出過芭樂白蘭地喔!!)、威士忌:穀物(就是麥香~)、蘭姆酒:主原料為甘蔗、伏特加:主要為馬鈴薯或其他穀物、龍舌蘭酒:龍舌蘭草的心,因為受法規保護,在台灣只能弄來龍舌蘭草觀摩也是挺新鮮滴!




【頂級白蘭地-干邑】

Cognac干邑   是一個法國西南方的地名,而被軒尼詩選用的白玉霓葡萄品種,也只在選擇在法國的頂級指定產區的葡萄,這裡說得是法國法定產區AOC的概念,我覺得這種獨立產區的做法能帶來的農業產值效益真是難以想像,就好比我們的太陽餅,若只能限定只能選擇在台中的原料生產,相對也要有政府的嚴格把關,經濟效益才能擴大化。



Eau-de-vie 是「生命之水」在這裡又多學了一句法文。

指得是白玉霓葡萄在發酵後經過兩道蒸餾工序後的無色烈酒,會被軒尼詩酒窖裝進法國橡木桶陳化,歲月將賦予她琥珀色澤及濃郁的風味,形容是「生命之水」,真的相當浪漫。


【家傳酒窖總管的品質把關】

每個被裝進小玻璃瓶的生命之水,都是要讓軒尼詩品鑑委員會定期檢測酒質用的,而軒尼詩干邑最迷人之處,就是代代相傳的調配總藝師Master Blender擔綱評選並且調配熟成生命之水的重要職責,這種父傳子的世襲制度,必須仰賴長年累月的經驗值,有計劃性的做接班動作,在現今社會體制來說還是相當傳統,卻也代表擔此調和釀酒重責的費爾家族技藝與成就非凡。



【每釀製一公升的生命之水,需要九公升的葡萄酒】

  軒尼詩干邑只選用法國橡木並以自然風乾的工法製成的橡木桶,承載著天然熟成、歷時陳化的生命之水,可能是百年以上歷史的生命之水,都會被仔細呵護地評估監測著,光是酒廠為了註記橡木桶上的年份、編碼、產地等資訊,居然還聘有專職員工寫上面這漂亮的書寫體,這酒廠故事最為細緻迷人的地方。


代表軒尼詩干邑的核心靈魂,應該就是調和這個動作了~

在這之前並不曉得如何區分干邑的等級,原來在英文字母的縮寫上有著學問;一般常見的V.S.O.P是規定必須使用4年以上的生命之水去調配,而常在長輩們口中津津樂道的X.O則是用了6年以上,並且都是新桶的生命之水,也因為新桶吸收橡木的風味較多,色澤與味道的表現自然來得更加強烈且強壯!其實還有個2年的V.S等級,只是較為少見而已 



 完成了初階課程的犒賞時間,就是喝調酒啦(灑花~)  運用泡茶的濾壺來做特調概念也很奇妙~ 基底搭配的是薄荷葉的香氣,再依1:1:2的比例分別以檸檬汁、糖漿、Hennessy .S.O.P調製,最後再加入4倍份量的氣泡水,就完成啦。


 在這次的體驗課程,除了感受到軒尼詩集團超過250年的精湛工藝,同時也在整個氛圍極佳的品酒學習中,體認著法國人對飲食品酒文化的堅持與完美表現,自己向來都對法國文化情有獨鍾,雖然還不曉得這輩子能不能去一次南法,實際地去感受種植葡萄品種的風土,只能暫時憑藉著品飲干邑的想像力去到達了!




2016年10月14日 星期五

【Tasting Note】Taste the Difference格蘭傑威士忌品酒會

       頭一回上格蘭傑的品酒課,對於這個品牌黃澄澄的形象並不陌生,從會場布置的擺設上也不難看出端倪,最具代表性的就是柑橘的味道,而可愛的長頸鹿布偶則是蒸餾器的象徵。



       主講者是格蘭傑酒廠釀製團隊的總製酒師,大家都習慣稱他Dr.Bill 比爾博士,因為他真的有生物化學背景的學位,授課的方式也相當幽默風趣,甚至有點搞笑風格。(是說各大品牌都被大摩的那位大師搞得壓力很大嘛~)

 『嗅覺香氛測驗』
最近上品酒課都會先來盲測這招,真的是在考驗玩家饕客的實力,矇眼測試代表格蘭傑威士忌的六種香氛材料,分別依序為小雛菊(或小白花)、蜂蜜、柑橘、檸檬、水蜜桃、香草,辨別香氣主要依據的是個人對平時接觸味道的記憶連結,這其中我錯誤的居然是蜂蜜這個答案,但根據其他品酒同學的說法是:外國的蜂蜜巢片味道似乎跟台灣的不太相同,自然難以單靠嗅覺去辨別。


     『第一階段品飲』
主要在介紹ORIGINAL經典格蘭傑的演化過程,因為這個酒廠標榜著同一個橡木桶只使用過兩次,從還沒入桶,嗆辣的新酒(原酒濃度近乎70度,為了適合品飲調整到40度)到初次美國波本桶的尾韻回甘香草味,第二次美國波本桶出現較多的果香味,最後而成的經典格蘭傑由初次桶和二次桶6:4的比例,以金黃色的色澤及柑橘和水蜜桃香氣呈現。








     
    『第二階段品飲』則是雪莉桶的風格表現,說起描述風味我總是很調皮,承前面所述,這跟個人的味覺記憶有關聯,PX sherry cask是甜蜜的黑棗味,Oloroso sherry cask 則是尾韻帶著桂圓香,總之雪莉酒就是走補中益氣的中藥概念吧!




      最後則是這次所主打的Tusail,源自於蘇格蘭語「初始」的意味,算是數量少的限量酒款,豐富的焦糖香氣或是太妃糖的氣息,用來結束這場饗宴。

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